Préparation de l'épaule de porc
Percez la couenne du porc jusqu’à ce que la peau soit couverte de fins trous.
Placez l'épaule côté couenne sur une grille au-dessus de l’évier.
Portez une casserole d’eau à ébullition et, à l’aide d’une grande louche, versez l’eau chaude sur la couenne du porc à plusieurs reprises. Mettez la viande de porc de côté.
Préparation des aromates
Faites chauffer un wok ou une grande poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Ajouter le sel, les grains de poivre et le cinq-épices et faire sauter pendant environ 30 secondes jusqu’à ce qu’ils soient chauds et bien mélangés.
Retirez du feu, incorporez le sucre, puis laissez refroidir légèrement.
Faire mariner l'épaule de porc
Lorsqu’il est assez chaud pour être manipulé, frottez ce mélange sur le côté chair du porc.
Laissez le porc, côté chair vers le haut, au frais, pendant au moins 3 heures (toute la nuit est idéale).
Cuisson de l'épaule de porc au four
Préchauffez le four à 200°C (392°F).
Retournez l'épaule de porc sur la grille et placez la grille au-dessus d’un plat à rôtir avec 2-3 cm d’eau chaude dans le fond.
Faites rôtir pendant 15 minutes, puis réduisez la température à 180°C (355°F) et continuez à faire rôtir pendant 2 heures, en vérifiant de temps en temps qu'il reste assez d'eau pour maintenir de l'humidité dans le four.
Augmentez le feu à 230°C (445°F) pour les 15 dernières minutes.
Retirez le porc du four et laissez-le reposer (environ 20 minutes).
Servir l'épaule de porc découpée en gros cubes.