La préparation de la farce
Pour préparer l'épaule d'agneau farcie à la toscane, commencez par préparer le bouillon de volaille (maison ou en utilisant une tablette).
Hacher finement les carottes, le céleri et l'oignon.
Mettre une poêle à chauffer avec 30 g d'huile d'olive et faire les faire revenir les légumes en mélangeant avec une spatule.
Une fois prêt, éteignez et laissez refroidir.
Hacher finement la sauge, l'ail et un brin de romarin.
Prendre la saucisse, la couper en deux à l'aide d'un couteau et enlever délicatement la peau avec les doigts pour récupérer la chair à saucisse.
Placez-le dans un récipient, écrasez-le avec une fourchette et ajoutez les légumes maintenant tièdes.
Mettez la mie dans un mixer avec les lames et hachez le tout, puis ajoutez-la au mélange de saucisses et de légumes avec un œuf et une partie du mélange d'herbes hachées.
Assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour bien incorporer tous les ingrédients.
Saupoudrer d'ail haché et d'herbes que vous avez préparées, saler et poivrer, puis répartir uniformément la garniture de viande et de légumes sur l'agneau.
Enroulez la viande avec les mains et nouez-la avec du fil de cuisine pour que la farce ne sorte pas pendant la cuisson.
Cuisson de l'épaule d'agneau farcie
Dans une poêle, verser 30 g d'huile et le reste de la gousse d'ail, déposer l'épaule d'agneau en la faisant bien dorer des deux côtés avec un brin de romarin, puis passer au vin rouge.
Versez le bouillon que vous avez préparé et les légumes coupés assez grossièrement.
Fermer avec un couvercle et laisser cuire à feu moyen pendant environ 1 heure en ajoutant un peu de bouillon, si nécessaire.
Une fois cuit, mettez le liquide de cuisson dans un récipient haut avec les légumes et mélangez le tout pour obtenir une sauce savoureuse que vous filtrerez et chaufferez pendant quelques minutes dans une casserole.
Retirez alors le fil de la viande d'agneau et coupez l'épaule d'agneau en tranches.
Placez les tranches sur une assiette de service, saupoudrez-les de sauce et servez votre épaule d'agneau farcie à la Toscane chaude.