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Laure présente

ÉPAULE D'AGNEAU ÉPICÉE RÔTIE AU FOUR

  • Paques
Pour 4 personnes
  • 1 kg d' épaule d'agneau
  • 1  carotte
  • 1  oignon jaune
  • 1  échalote
  • 1 cuillère à soupe de  mélange 5 baies
  • 1 cuillère à café de  coriandre
  • 1 cuillère à café de  cumin en poudre
  • 1 cuillère à café de  curcuma en poudre
  • 1  bouquet garni
  • 4 gousses d'ail
  • 1 litre d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
  • 1  cube de bouillon de volaille
15 min 3h30

  • Etape 1 Assaisonner l’épaule

  • Etape 2 Retirer la peau de la carotte et la découper en lamelles

  • Etape 3 Couper finement l’oignon et les échalotes

  • Etape 4 Dans un plat à gratin, faire rissoler l’épaule avec un filet d’huile

  • Etape 5 Après quelques minutes, enlever l’épaule et enlever la graisse avec un essuie-tout

  • Etape 6 Remettre un peu de matière grasse et faire rissoler la garniture

  • Etape 7 Verser les épices

  • Etape 8 Déposer l’épaule dans l’autocuiseur, le bouquet garni et l’ail

  • Etape 9 Mouiller de bouillon et faire bouillir

  • Etape 10 Profiter de ce moment pour mettre le four à chauffer à 100°c

  • Etape 11 Couvrir et enfourner à basse température pendant 3h

  • Etape 12 Après 3h, filtrer le jus de cuisson et faire le réduire

  • Etape 13 Lier la sauce au beurre

  • Etape 14 Puis faire rôtir l’épaule d’agneau à 210°C pendant une vingtaine de minutes

  • Etape 15 Credit photo : Kai Hendry