Etape 1 Assaisonner l’épaule
Etape 2 Retirer la peau de la carotte et la découper en lamelles
Etape 3 Couper finement l’oignon et les échalotes
Etape 4 Dans un plat à gratin, faire rissoler l’épaule avec un filet d’huile
Etape 5 Après quelques minutes, enlever l’épaule et enlever la graisse avec un essuie-tout
Etape 6 Remettre un peu de matière grasse et faire rissoler la garniture
Etape 7 Verser les épices
Etape 8 Déposer l’épaule dans l’autocuiseur, le bouquet garni et l’ail
Etape 9 Mouiller de bouillon et faire bouillir
Etape 10 Profiter de ce moment pour mettre le four à chauffer à 100°c
Etape 11 Couvrir et enfourner à basse température pendant 3h
Etape 12 Après 3h, filtrer le jus de cuisson et faire le réduire
Etape 13 Lier la sauce au beurre
Etape 14 Puis faire rôtir l’épaule d’agneau à 210°C pendant une vingtaine de minutes