épaule d'agneau épicée rôtie au four
Assaisonner l'épaule, retirer la peau de la carotte et la découper en lamelles, couper finement l'oignon et les échalotes, dans un plat à gratin, faire rissoler l'épaule avec un filet d'huile, aprè...
Ingrédients - Pour 4 personnes
- 1.2 kg d'épaule d'agneau.
- 1 carotte.
- 1 oignon.
- 1 échalote.
- 3 g de poivre ou baies en grain.
- 1 cuillère à café de coriandre.
- 1 cuillère à café de cumin.
- 1 cuillère à café de curcuma.
- 1 bouquet garni.
- 4 gousse d'ail.
- 1 l de bouillon de volaille.
- 1 huile d'olive.
- sel.
- poivre.
Recette
Assaisonner l'épaule
Retirer la peau de la carotte et la découper en lamelles
Couper finement l'oignon et les échalotes
Dans un plat à gratin, faire rissoler l'épaule avec un filet d'huile
Après quelques minutes, enlever l'épaule et enlever la graisse avec un essuie-tout
Remettre un peu de matière grasse et faire rissoler la garniture
Verser les épices
Déposer l'épaule dans l'autocuiseur, le bouquet garni et l'ail
Mouiller de bouillon et faire bouillir
Profiter de ce moment pour mettre le four à chauffer à 100°c
Couvrir et enfourner à basse température pendant 3h
Après 3h, filtrer le jus de cuisson et faire le réduire
Lier la sauce au beurre
Puis faire rôtir l'épaule d'agneau à 210°c pendant une vingtaine de minutes
Crédit Photo : Jules