Pour préparer l'épaule d'agneau épicée, commencez par faire rissoler l’agneau dans un faitout avec un filet d’huile d’olive de faire à colorer l'épaule sur toutes ses faces.
Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail puis les ajouter à la viande.
Épicer et assaisonner et laisser colorer encore pendant deux ou trois minutes.
Verser le bouillon, déposer les citrons confits coupée en petits morceaux et les olives puis laisser mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes.
Ajouter les courgettes laver et émincer et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir votre épaule d'agneau.