Etape 1 Pour préparer l'épaule d'agneau épicée, commencez par faire rissoler l’agneau dans un faitout avec un filet d’huile d’olive de faire à colorer l'épaule sur toutes ses faces.
Etape 2 Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail puis les ajouter à la viande.
Etape 3 Épicer et assaisonner et laisser colorer encore pendant deux ou trois minutes.
Etape 4 Verser le bouillon, déposer les citrons confits coupée en petits morceaux et les olives puis laisser mijoter à couvert pendant 30 à 35 minutes.
Etape 5 Ajouter les courgettes laver et émincer et poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes.
Etape 6 Parsemer de coriandre ciselée juste avant de servir votre épaule d'agneau.