Pour préparer l'enveloppement végétarien, commencez par préparer la sauce tzatziki : lavez le concombre et enlevez la peau avec un couteau, jusqu'à obtenir toute la surface blanche.
Râper le concombre avec la râpe à trous larges, puis passer la pulpe dans un tamis, la presser en égouttant définitivement la végétation liquide.
Hacher le concombre avec un couteau pour obtenir une pulpe encore plus fine.
Laver la menthe fraîche et hacher finement les feuilles, puis hacher la moitié d'une gousse d'ail.
Dans un bol, verser le concombre haché, ajouter le yogourt grec et remuer.
Ajouter ensuite la menthe et l'ail hachés, le sel, l'huile et le vinaigre.
Mélanger soigneusement tous les ingrédients pour obtenir un mélange homogène.
Laisser reposer la sauce recouverte d'un film transparent au réfrigérateur pendant une demi-heure.
Faites cuire les tomates caramélisées : rincez-les bien à l'eau courante et coupez-les en deux ;
Dans une poêle, dorer la moitié d'une gousse d'ail avec l'huile.
Une fois dorées, ajouter les tomates et faire revenir pendant 2 minutes à feu moyen.
Ajouter la cassonade, le sel et le thym haché à la main aux tomates dans une casserole.
Frire les tomates à feu doux pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce qu'elles perdent presque toute leur partie aqueuse, puis éteindre le feu.
Vous pouvez remplacer les tomates caramélisées ici)
Poursuivre la préparation de l'enveloppement en préparant les autres légumes pour la farce.
Pour la coupe des légumes vous pouvez consulter l'école de cuisine : comment couper la feuille des légumes.
Commencez par laver soigneusement tous les légumes et la misticanza à salade.
Eplucher les carottes et les couper finement en julienne
Continuer avec les courgettes dépourvues des deux extrémités, tandis que le concombre avec toute la peau, ou sans si vous préférez, sera coupé d'abord en deux et puis en fines tranches diagonales.
Chauffer à feu doux le fond d'une poêle antiadhésive et placer la piadine sans saindoux d'un côté, en les faisant chauffer quelques secondes car elles ne sèchent pas.
Retirez-les du feu et étalez-les sur le côté cuit avec beaucoup de sauce tzatziki.
Commencez ensuite à farcir en plaçant au centre de chaque piadina la mysticanza (environ 12 gr), les concombres (environ 40 gr), les courgettes (environ 30 gr) et les carottes (environ 40 gr) comme indiqué dans les photos (20-21)
Ajouter 80 g de tomates cerises caramélisées sur chaque piadina.
Lorsque les légumes sont cuits, couper le feta en cubes d'un demi centimètre et ajouter 25g pour chaque piadina.
Roulez la piadina pour créer votre propre emballage, en vous assurant que les ingrédients ne sortent pas.
Dans une poêle antiadhésive préalablement chauffée à feu doux, blanchir quelques secondes et de tous côtés l'enveloppement obtenu.
Alors, sortez-les du feu.
Pour savourer l'enveloppement végétarien plus confortablement, vous pouvez les couper en deux en diagonale et les servir à volonté avec un peu plus de sauce tzatziki à part.