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Laure présente

ENFANT DES MARCHES

Pour 4 personnes
15 min
  • Etape 1 Pour préparer le chevreau à la région des Marches, commencez par retirer le gras de la viande, coupez-le en 12 morceaux plus ou moins égaux, salez-les, poivrez-les, enveloppez-les dans des tranches de bacon et placez-les dans un plat allant au four (ou un plat allant au four) graissé à l'huile, les uns près des autres.

  • Etape 2 Étendre sur les feuilles de sauge, laurier et romarin.

  • Etape 3 Cuire au four la plaque ainsi préparée et la laisser cuire environ 30/40 minutes à 180 degrés dans un four statique, en la trempant de temps en temps avec du vin blanc et un peu de bouillon chaud.

  • Etape 4 Pendant ce temps, préparer dans un bol la mie de pain émiettée mélangée à du persil haché et de l'ail écrasé.

  • Etape 5 Au bout de 40 minutes, sortir la plaque avec le chevreau du four et saupoudrer le plat avec la chapelure préalablement préparée, puis cuire de nouveau quelques minutes en mode grillade.

  • Etape 6 Enlever ensuite le chevreau du four et le remettre au chaud, filtrer le liquide de cuisson avec une passoire et le mettre dans une casserole.

  • Etape 7 Porter à ébullition, ajouter le Marsala et laisser évaporer.

  • Etape 8 Ajouter ensuite une louche du reste du bouillon dans lequel vous avez dilué 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, épaissir la sauce, la verser sur les morceaux de viande encore chauds et amener votre chevreau à table dans la région des Marches !