La préparation du veau mariné
Commencer par dégraisser le veau si cela est nécessaire puis le découper en lamelles
Dans un petit bol, verser le curcuma en poudre, l’huile d’olive, le sel puis le poivre
Presser par-dessus le citron et mélanger
Déposer les lamelles de veau puis bien les enrober de marinade
Filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au frais
La préparation des légumes
Mettre les lentilles vertes à cuire en respectant les instructions du paquet puisse égoutter
Retirer la peau du maïs, couper chaque épi en 4 puis les mettre à griller dans une poêle ou au four pendant 15 à 20 minutes
Laver le brocoli puis découper les bouquets avant de les faire cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante
Peler les carottes puis les trancher en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline
Couper les avocats en deux, retirer le noyau puis trancher les demi-avocat en lamelles
Rincer puis essuyer délicatement les pousses d’épinards
La préparation de l’émincé de veau aux petits légumes
Lorsque l’ensemble des légumes sont prêts, prendre le veau émincé et le faire cuire dans une sauteuse à feu très vif et sans ajouter de matière grasse en comptant 3 minutes de chaque côté
Répartir les légumes dans les assiettes puis déposer par-dessus les lamelles de veau bien chaudes
Parsemer chaque assiette de coriandre fraîchement ciselée et de noix de cajou et terminer avec un filet d’huile de sésame
servir immédiatement