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Laure présente

ÉMINCÉ DE VEAU AU CURCUMA ET PETITS LÉGUMES

  • Recettes légères
Pour 4 personnes

    Pour l'émincé de veau

  • 600 g d' épaule de veau
  • 300 g de  lentille verte
  • 2  épis de maïs
  • 150 g de  brocoli
  • 2  carottes
  • 2 avocats
  • 120 g d' épinard
  • 0.5  bouquet de coriandre
  • 60 g de  noix de cajou non salée
  • 2 cuillères à café d'huile de  sésame
  • sel
  •  poivre
  • Pour la marinade

  • 1 cuillère à café de curcuma en poudre
  • 1  citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
20 min 20 min 30 min
  • La préparation du veau mariné

  • Etape 1 Commencer par dégraisser le veau si cela est nécessaire puis le découper en lamelles

  • Etape 2 Dans un petit bol, verser le curcuma en poudre, l’huile d’olive, le sel puis le poivre

  • Etape 3 Presser par-dessus le citron et mélanger

  • Etape 4 Déposer les lamelles de veau puis bien les enrober de marinade

  • Etape 5 Filmer et laisser reposer pendant 30 minutes au frais

  • La préparation des légumes

  • Etape 1 Mettre les lentilles vertes à cuire en respectant les instructions du paquet puisse égoutter

  • Etape 2 Retirer la peau du maïs, couper chaque épi en 4 puis les mettre à griller dans une poêle ou au four pendant 15 à 20 minutes

  • Etape 3 Laver le brocoli puis découper les bouquets avant de les faire cuire pendant 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante

  • Etape 4 Peler les carottes puis les trancher en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline

  • Etape 5 Couper les avocats en deux, retirer le noyau puis trancher les demi-avocat en lamelles

  • Etape 6 Rincer puis essuyer délicatement les pousses d’épinards

  • La préparation de l’émincé de veau aux petits légumes

  • Etape 1 Lorsque l’ensemble des légumes sont prêts, prendre le veau émincé et le faire cuire dans une sauteuse à feu très vif et sans ajouter de matière grasse en comptant 3 minutes de chaque côté

  • Etape 2 Répartir les légumes dans les assiettes puis déposer par-dessus les lamelles de veau bien chaudes

  • Etape 3 Parsemer chaque assiette de coriandre fraîchement ciselée et de noix de cajou et terminer avec un filet d’huile de sésame

  • Etape 4 servir immédiatement