Cuisinenligne
Laure présente

ECLAIR VÉGÉTARIEN SALÉ AU SEL

Pour 4 personnes
  •  oeuf
  • eau
  •  lait entier
  • beurre
  •  farine
  • sel
  •  sucre
  •  courgettes
  •  aubergines
  •  coulis de tomate
  •  ricotta de bufflonne
  •  parmesan râpé
  •  basilic
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  farine
  • huile d'arachide
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer des éclairs végétariens salés, commencez par de la pâte à choux.

  • Etape 2 Dans une petite casserole, chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

  • Etape 3 Dès que tout a atteint le point d'ébullition, ajoutez la farine d'un trait.

  • Etape 4 Bien mélanger le roux avec une spatule

  • Etape 5 Travailler pendant 2-3 minutes ou au moins jusqu'à ce que le fond du pot ne forme pas de patine blanche et que la pâte se détache des parois.

  • Etape 6 Transférer le mélange dans un bol, puis ajouter les œufs, un à la fois, en remuant avec la spatule pour les faire absorber au fur et à mesure.

  • Etape 7 Fusionnez lentement, ça va prendre un peu de patience.

  • Etape 8 Lorsque la pâte est lisse et consistante, vous pouvez la transférer dans un sac-à-poche avec une bouche dentée de 12mm.

  • Etape 9 Former 12 éclairs, d'environ 10-12 cm de long, sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de les éloigner les uns des autres.

  • Etape 10 Cuire les éclairs dans un four statique, déjà chaud à 220° C, pendant 15 minutes.

  • Etape 11 Descendre ensuite à 180° et continuer pendant 15-20 minutes en laissant la vanne ouverte.

  • Etape 12 Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir complètement.

  • Etape 13 Pendant ce temps, occupez-vousdes légumes : lavez-les et séchez-les soigneusement, puis enlevez les extrémités des courgettes et des aubergines.

  • Etape 14 Obtenez les bâtonnets les plus minces possibles (14-15)

  • Etape 15 Sécher avec du papier absorbant et remettre les bâtonnets dans la farine.

  • Etape 16 Égoutter l'excédent de farine dans une passoire et faire revenir dans de l'huile bouillante à 180° pendant quelques minutes.

  • Etape 17 ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égouttés sur du papier absorbant

  • Etape 18 Passez les tomates, divisez-les en deux et versez-les dans un bol garni de sel, poivre, huile et feuilles de basilic hachées à la main mélangées et passées dans la garniture.

  • Etape 19 Couper en deux l'éclairement farci de tomates cerises, en les plaçant d'un côté seulement, la ricotta que l'on met dans un sac-à-poche de 1,5 cm de long, puis les légumes salés croustillants un instant avant de remplir l'éclair

  • Etape 20 Garnir avec les flocons de parmesan, fermer et continuer comme suit avec tous les ingrédients.

  • Etape 21 Voici vos éclairs végétariens salés prêts, savourez-les aussi.