INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
Pour préparer des éclairs végétariens salés, commencez par de la pâte à choux.
Dans une petite casserole, chauffer l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.
Dès que tout a atteint le point d'ébullition, ajoutez la farine d'un trait.
Bien mélanger le roux avec une spatule
Travailler pendant 2-3 minutes ou au moins jusqu'à ce que le fond du pot ne forme pas de patine blanche et que la pâte se détache des parois.
Transférer le mélange dans un bol, puis ajouter les œufs, un à la fois, en remuant avec la spatule pour les faire absorber au fur et à mesure.
Fusionnez lentement, ça va prendre un peu de patience.
Lorsque la pâte est lisse et consistante, vous pouvez la transférer dans un sac-à-poche avec une bouche dentée de 12mm.
Former 12 éclairs, d'environ 10-12 cm de long, sur une sucette tapissée de papier sulfurisé, en prenant soin de les éloigner les uns des autres.
Cuire les éclairs dans un four statique, déjà chaud à 220° C, pendant 15 minutes.
Descendre ensuite à 180° et continuer pendant 15-20 minutes en laissant la vanne ouverte.
Une fois qu'ils sont prêts, laissez-les refroidir complètement.
Pendant ce temps, prenez soin des légumes : lavez-les et séchez-les soigneusement, puis enlevez les extrémités des courgettes et des aubergines.
Obtenez les bâtonnets les plus minces possibles (14-15)
Sécher avec du papier absorbant et remettre les bâtonnets dans la farine.
Égoutter l'excédent de farine dans une passoire et faire revenir dans de l'huile bouillante à 180° pendant quelques minutes.
ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, égouttés sur du papier absorbant
Passez les tomates, divisez-les en deux et versez-les dans un bol garni de sel, poivre, huile et feuilles de basilic hachées à la main mélangées et passées dans la garniture.
Couper en deux l'éclairement farci de tomates cerises, en les plaçant d'un côté seulement, la ricotta que l'on met dans un sac-à-poche de 1,5 cm de long, puis les légumes salés croustillants un instant avant de remplir l'éclair
Garnir avec les flocons de parmesan, fermer et continuer comme suit avec tous les ingrédients.
Voici vos éclairs végétariens salés prêts, savourez-les aussi.