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Laure présente

ÉCHINE DE SEAU

Pour 4 personnes
  • tranché 800 g  longe de porc
  • ½ ; jus d' orange
  • environ 2 cuillères à café  miel
  •  laurier
  •  piment en poudre
  • 50 g  chapelure
  • 25 g  raisin sec
  • 25 g  noix de pin
  • 15 g  sucre
  • 2  anchois à l'huile
  • être broyés selon les besoins  persil
  • 1 pincée sel
  •  poivre noir
  • huile d'olive vierge extra
25 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la longe en beccafico, commencez par la farce : dans une poêle versez un filet d'huile et ajoutez la chapelure pour la faire dorer.

  • Etape 2 Mélanger de temps en temps avec une cuillère en bois pour ne pas la brûler et cuire quelques minutes pour la griller et la rendre croustillante.

  • Etape 3 Puis éteignez-le et laissez-le refroidir.

  • Etape 4 Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède, puis hacher finement la touffe de persil, puis égoutter les anchois de l'huile et hacher finement.

  • Etape 5 Dans un grand bol, verser la chapelure dorée et refroidie, les raisins secs soigneusement égouttés et les pignons de pin.

  • Etape 6 Continuer avec le persil et les anchois hachés, puis ajouter le sucre, le sel et le poivre au goût et mélanger les ingrédients à la fourchette.

  • Etape 7 Maintenant que le mélange est prêt, vous pouvez prendre la viande : battez légèrement les tranches de longe pour les rendre encore plus minces et tendres, coupez-les en deux pour le sens de la longueur et farcissez chaque bande avec le mélange (réservez celle qui avance).

  • Etape 8 Rouler ensuite la viande pour faire les petits pains ; graisser la plaque de cuisson avec un peu d'huile et placer les petits pains les uns à côté des autres.

  • Etape 9 Une fois terminé, vous pouvez placer une demi feuille de laurier entre un rouleau et un autre.

  • Etape 10 Arrosez ensuite d'un filet d'huile, du jus d'orange, arrosez avec le reste de la garniture et versez le miel en filet.

  • Etape 11 Enfin, assaisonner les rouleaux de longe avec de la poudre de chili au goût et cuire dans un four statique préchauffé à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

  • Etape 12 Une fois les roulades de longe cuites, sortez-les du four et servez-les chaudes ou tièdes !