Farcir la viande avec les herbes
Mettez le romarin et l’ail dans un mortier avec les graines de fenouil, l’huile d’olive et le sel.
Pilez le tout avec un pilon jusqu’à obtenir une pâte grossière.
Dépliez la longe de porc, étalez le mélange d’herbes sur toute la face coupée, puis repliez la longe.
Vous devez maintenir la longe ensemble pendant la cuisson, alors attachez des morceaux de ficelle autour d’elle à intervalles de 2 cm.
Placez les brins de romarin restants sous la ficelle.
Cuire la longe de porc
Chauffer le four à 200°C (392°F).
Huiler légèrement une plaque à pâtisserie et placer le porc dessus, en saupoudrant un peu de sel sur la peau.
Faites cuire au four pendant 20 minutes jusqu’à ce que la peau soit croustillante et dorée de tous côtés.
Réduisez le four à 170°C (338°F) et faites cuire 45 minutes de plus par kg, soit un peu moins de 2 heures pour cette quantité de viande.
Faire reposer le porc
Une fois prêt, sortez le porc du four et couvrez-le hermétiquement avec du papier d’aluminium.
Laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le manger, ou laissez-le refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.
Servir le porc aux herbes
Pour servir, détacher le grillage, puis découper le porc en tranches épaisses.