La pana cotta:
Dans le bol du Thermomix , mettre les caramels + le lait concentré non sucré et régler 5 minutes / 100°c /Vit 2.
Duo caramel poires 1 A la sonnerie , ajouter l’agar-agar dissout dans les 50 ml de lait demi-écrémé et régler 2 minutes / Varoma / Vit 2.
Verser dans des verres et laisser refroidir.
La crème de poires :
Mettre 250 g de poires sans le sirop dans le bol du Thermomix avec le gingembre et mixer 5 sec / Vit 6.
Ajouter le sucre + le beurre + l’agar-agar et régler 5 minutes /100°c /Vit 2.
A la sonnerie , ajouter les œufs et régler 5 minutes / 80°c / Vit 2.
Mixer 10 sec / Vit 10.
Verser la crème de poires sur les pana cottas caramel, laisser refroidir et réfrigérer minimum 4 heures avant de déguster.
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Crédit photo : La popotte à Lolo