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Laure présente

DULCE DE LECHE

Pour 4 personnes
  • 550 g  thon ventresca
  • 130 g  chapelure
  • 80 g huile d'olive vierge extra
  • 1  zeste de citron
  • 40 g  jus de citron
  • 1 segment  gousse d'ail
  • petit 2  piment sec
  • ½cuillère à café  graines de fenouil
  • 1 touffe  persil
15 min
  • Etape 1 Pour préparer les côtelettes de poitrine de thon, coupez d'abord la poitrine en tranches et, si elle est trop épaisse, ouvrez-la au livre : vous aurez besoin de 4 morceaux de 1,5 cm d'épaisseur.

  • Etape 2 Verser la chapelure, le persil haché, les piments chili séchés hachés et les graines de fenouil dans un récipient.

  • Etape 3 Ajouter également le zeste de citron râpé, la gousse d'ail râpée et le sel.

  • Etape 4 Bien mélanger et réserver.

  • Etape 5 Dans un autre récipient, ajouter l'huile et le jus de citron et émulsionner à la fourchette.

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousde la chapelure : passez les escalopes d'abord dans l'émulsion d'huile et de citron, puis dans la chapelure.

  • Etape 7 Répéter l'opération en plongeant à nouveau les escalopes dans l'émulsion et en les recouvrant une seconde fois du mélange de chapelure pour obtenir une chapelure uniforme.

  • Etape 8 Transférer les escalopes sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et continuer avec le reste des morceaux.

  • Etape 9 Placer les escalopes sur une plaque chauffante et cuire à feu moyen pendant environ 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se soit formée.

  • Etape 10 Pour les faire dorer plus rapidement, vous pouvez ajouter un filet d'huile des deux côtés pendant la cuisson.

  • Etape 11 Une fois cuit, ajoutez un peu de gros sel à la surface et servez vos côtelettes de poitrine de thon immédiatement !