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Laure présente

DOUX DANUBE

Pour 10 personnes
45 min
  • Etape 1 Pour préparer le Danube sucré, commencez par faire fondre le beurre (au micro-ondes ou au bain-marie).

  • Etape 2 Ensuite, commencez à préparer la pâte à partir de la pâte : versez la farine tamisée dans le batteur planétaire muni d'une feuille, râpez le zeste d'un citron non traité ; ajoutez également le sucre, les graines d'une gousse de vanille et la levure de bière déshydratée.

  • Etape 3 (Vous pouvez aussi utiliser de la levure de bière fraîche : dans ce cas, la dose est de 12 grammes)

  • Etape 4 Actionner le batteur planétaire pour mélanger les ingrédients, puis verser le lait à température ambiante, le milieu d'oeuf, continuer avec le beurre fondu et lorsque les ingrédients sont recueillis autour de la feuille, arrêter le batteur planétaire et remplacer la feuille par le crochet, puis ajouter le sel (vous pouvez le dissoudre dans 50 ml d'eau à température ambiante ou ajouter ce dernier seul après la fonte), continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit tendue et est devenue tendre et homogène.

  • Etape 5 Transférez-le ensuite sur un plan de travail légèrement beurré et manipulez-le pour lui donner une forme sphérique ; formez une boule et placez-le dans un bol légèrement beurré et recouvrez-le d'un film transparent ; laissez-le lever pendant 2 heures au four avec la lumière allumée (ou recouvrez le bol avec un couvercle de laine).

  • Etape 6 Pendant ce temps, consacrez-vous à la crème pâtissière : dans une casserole, versez le lait et la crème et faites chauffer à feu doux avec le zeste râpé d'un citron non traité et les graines d'une gousse de vanille (pour un goût plus intense, vous pouvez aussi infuser la gousse de vanille gravée et la retirer ultérieurement)

  • Etape 7 Dans une autre casserole, versez les jaunes (avec les blancs d'oeufs vous pouvez faire des meringues ou des langues de chat), ajoutez le sucre.

  • Etape 8 Travailler les jaunes avec le sucre à l'aide d'un fouet, puis tamiser la fécule de maïs (vous pouvez aussi utiliser de la fécule de pomme de terre, tandis que la farine tend à rendre la crème opaque).

  • Etape 9 Remuez de nouveau et versez ensuite la chasse d'eau préalablement chauffée et aromatisée (veillez à retirer la gousse de vanille avant de verser le lait si vous l'avez utilisé).

  • Etape 10 Porter le tout à feu doux et remuer jusqu'à ce que la crème ait atteint sa consistance idéale d'épaississement.

  • Etape 11 Ensuite, éteignez le feu et transférez la crème dans un plat allant au four bas et large : recouvrez d'un film transparent en contact, afin que le film gênant ne se forme pas à la surface lorsqu'il devient froid.

  • Etape 12 Laisser ensuite refroidir à température ambiante et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 13 Lorsque la pâte a doublé de volume, l'étaler sur un plan de travail légèrement fariné (ou huilé) pour former une ficelle. 30 morceaux de 30 g chacun avec une corne (ou un couteau à lame bien aiguisée) ; étaler chaque morceau avec un rouleau à pâtisserie et le remplir avec une cuillerée de crème anglaise, maintenant froide et ferme.

  • Etape 14 Fermez chaque disque en pinçant et en scellant bien les rabats car le remplissage ne sort pas (25-26) et continuez pour toutes les billes.

  • Etape 15 En faisant le Danube, vous pouvez placer les boules sur un moule à gâteau de 28 cm de diamètre recouvert d'un papier sulfurisé, en les disposant de façon radiale du pourtour extérieur jusqu'au centre.

  • Etape 16 Couvrez le Danube d'un film transparent et laissez-le lever encore 1 heure dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 17 Badigeonner ensuite la surface avec l'œuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait, puis cuire dans un four statique préchauffé à 180° pendant 30 minutes (si le four est ventilé à 160° pendant environ 20 minutes).

  • Etape 18 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir ; saupoudrer de sucre glace, puis servir le Danube sucré directement dans la poêle et inviter les invités à retirer chaque boule avec leurs mains !