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Laure présente

DOUBLE MERINGUES À LA CRÈME ET CRÈME DE MARRONS

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INGRÉDIENTS

Pour 8 personnes

PRÉPARATION

Amener le four (de préférence ventilé) à 80° ;

Dans un grand bol, battre les blancs d'oeufs en neige ferme.

(encore mieux si vous utilisez un mixeur) puis ajoutez le sucre, les graines de gousse de vanille et battez le tout pendant 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte épaisse et onctueuse dont vous remplirez une poche à pâtisserie à la bouche épicée.


> Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y répartir de petites quantités du mélange obtenu, en prenant soin de laisser quelques centimètres entre une touffe et l'autre, pour éviter que les meringues se touchent pendant la cuisson.

Cuire au four chaud (assurez-vous que la température du four ne dépasse jamais 100°C) pendant 2-3 heures (vérifiez la taille des merignas) ou laissez-les sécher sans hâte en les laissant au four toute la nuit.

Quand les meringues sont prêtes et froides, mettre la crème brune dans une poche à pâtisserie avec une bouche lisse et presser un peu sur le côté plat de la moitié des meringues préparées.

Fouetter la crème et, de la même manière que la crème brune, garnir la partie plate de l'autre moitié des meringues.

Coupler les deux moitiés et les mettre au réfrigérateur pour les refroidir, puis les servir.