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Laure présente

DORADE DORÉE CUITE AU FOUR

Pour 4 personnes
  • de 450 g chacun 2  tête dorée
  • 1 segment  gousse d'ail
  • sel
  •  poivre noir
  • 2 touffes  persil
  • 2 brindilles  thym
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 1 tranche  citron
15 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire la dorade dorée, si vous avez à votre disposition des têtes dorées non nettoyées, procédez comme suit : avec les ciseaux faites une coupe sur le ventre et passez directement sous la tête, puis extrayez les entrailles.

  • Etape 2 Lavez bien le ventre du poisson sous l'eau courante pour éliminer toute trace de sang.

  • Etape 3 Toujours avec les ciseaux, coupez d'abord la nageoire latérale près de la tête, puis la nageoire caudale située sous le ventre et la dorsale.

  • Etape 4 Retourner le poisson de l'autre côté et enlever l'autre côté et les nageoires caudales.

  • Etape 5 À l'aide de l'outil de détartrage ou de la lame d'un couteau, détartrer soigneusement la dorade à tête dorée en faisant passer l'outil plusieurs fois de la queue à la tête.

  • Etape 6 Passer à nouveau la dorade dorée sous l'eau courante, en la lavant soigneusement même à l'extérieur.

  • Etape 7 Laver et hacher le persil

  • Etape 8 Déposer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie, placer chaque dorade dorée nettoyée au centre, assaisonner de sel et de poivre à l'intérieur.

  • Etape 9 puis farcies aux arômes : brins de thym préalablement lavés et séchés, une demi gousse d'ail pelée pour chaque tête dorée, une demi tranche de citron et d'huile d'olive vierge extra.

  • Etape 10 Verser la dorade dorée dans un filet d'huile d'olive, puis fermer la feuille de papier sulfurisé en enroulant les deux extrémités.

  • Etape 11 Enveloppez-le ensuite dans du papier d'aluminium, en enroulant aussi dans ce cas les extrémités à sceller.

  • Etape 12 Placer l'or sur une plaque à pâtisserie et cuire au four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes.

  • Etape 13 Une fois cuite, sortez la dorade dorée du four, laissez-la refroidir, puis servez-la dans le papier d'aluminium, en la saupoudrant de persil frais si vous le souhaitez.