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Laure présente

DORADE DORÉE AUX HERBES AVEC CAPONATA

Pour 4 personnes
  • 500 g  aubergines
  • (tiges) 300 g  céleri
  • 115 g  oignon rouge
  • (dénoyautée) 100 g  olives noires en saumure
  • (à dessaler) 25 g  câpres salées
  • 30 g  noix de pin
  • 250 g  tomates san marzano
  • 25 g  sucre
  • 25 g  vinaigre
  • 4 feuilles  basilic
  • 25 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • ( pour la friture des aubergines) 200 g huile de tournesol
  • ( 2 à partir de 450 gr) 900 g  tête dorée
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  •  thym
  •  persil
  •  basilic
25 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la daurade dorée aux herbes et à la caponata, commencez par nettoyer les dorades dorées.

  • Etape 2 Prendre chaque dorade dorée et avec les ciseaux enlever les nageoires et commencer à l'écailler, avec l'outil approprié, ou avec la lame d'un couteau, en la passant plusieurs fois de la queue à la tête.

  • Etape 3 Ensuite, éviscérer le poisson.

  • Etape 4 Rincez-le bien sous l'eau courante pour enlever toute trace de sang restant.

  • Etape 5 À ce stade, utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe transversale et retirez la tête de votre daurade.

  • Etape 6 Coupez ensuite la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale, en commençant par le haut, et déplacez la lame horizontalement à partir du plan de travail pour obtenir le premier filet.

  • Etape 7 Retourner le poisson et procéder de la même manière, en retirant la chair des os pour obtenir le deuxième filet.

  • Etape 8 Identifier tous les os présents en passant la main sur le fil et les retirer à l'aide d'une pince à épiler.

  • Etape 9 Laver le thym, le basilic et le persil sous l'eau, puis les déposer sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.

  • Etape 10 Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, assez grand pour les contenir, et ajouter l'huile et les herbes fraîches hachées.

  • Etape 11 Envelopper dans le film et laisser mariner juste assez longtemps pour préparer la caponata.

  • Etape 12 Pour préparer la caponata, commencez par les aubergines : lavez-les, taillez-les et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.

  • Etape 13 Placez-les dans une passoire et assaisonnez-les avec du sel, puis pesez-les et laissez-les se purger pendant au moins une heure pour qu'ils perdent leur amertume.

  • Etape 14 Pendant ce temps, nettoyer les branches de céleri, les couper en lanières et les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée.

  • Etape 15 Après environ 5 minutes, égouttez-les et séchez-les avec un chiffon de cuisine.

  • Etape 16 A ce stade, versez un peu d'huile dans une poêle et faites frire les lanières de céleri pendant environ 5 minutes, puis versez-les dans un bol et réservez-les.

  • Etape 17 Trancher finement les oignons et les faire revenir dans une autre poêle.

  • Etape 18 Une fois séchées, ajouter les olives dénoyautées, les pignons et les câpres, après les avoir bien rincées à l'eau courante pour enlever l'excès de sel.

  • Etape 19 Laisser frire une dizaine de minutes et entre-temps couper les tomates en dés et les ajouter dans la poêle.

  • Etape 20 Laisser cuire environ 20 minutes et en attendant laver les aubergines purgées, les égoutter et les sécher avec un chiffon de cuisine ou un papier absorbant.

  • Etape 21 Versez les aubergines dans une grande quantité d'huile bouillante.

  • Etape 22 Faites-les frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

  • Etape 23 Egouttez-les de l'huile et versez-les directement dans la poêle avec le mélange de tomates, olives et oignons.

  • Etape 24 Donc, vous avez aussi assemblé les lanières de céleri.

  • Etape 25 Mélangez le tout et ajoutez le sucre et le vinaigre.

  • Etape 26 Une fois que tout l'alcool est évaporé, mélanger à nouveau, ajouter les feuilles de basilic et éteindre le feu.

  • Etape 27 Laissez refroidir et en attendant, consacrez-vous à la cuisson des dorades.

  • Etape 28 Prendre les filets de dorade dorée laissés au réfrigérateur pour les faire mariner et les déposer, sans trop les égoutter, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 29 Cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 16-18 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 180° ; pendant environ 10 minutes)

  • Etape 30 Servez vos filets de daurade dorée aux herbes avec de la caponata chaude.