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Laure présente

DORADE DORÉE AUX HERBES AVEC CAPONATA

1h
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer la daurade dorée aux herbes et à la caponata, commencez par nettoyer les dorades dorées.

Prendre chaque dorade dorée et avec les ciseaux enlever les nageoires et commencer à l'écailler, avec l'outil approprié, ou avec la lame d'un couteau, en la passant plusieurs fois de la queue à la tête.

Ensuite, éviscérer le poisson.

Rincez-le bien sous l'eau courante pour enlever toute trace de sang restant.

À ce stade, utilisez un couteau tranchant pour faire une coupe transversale et retirez la tête de votre daurade.

Coupez ensuite la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale, en commençant par le haut, et déplacez la lame horizontalement à partir du plan de travail pour obtenir le premier filet.

Retourner le poisson et procéder de la même manière, en retirant la chair des os pour obtenir le deuxième filet.

Identifier tous les os présents en passant la main sur le fil et les retirer à l'aide d'une pince à épiler.

Laver le thym, le basilic et le persil sous l'eau, puis les déposer sur une planche à découper et les hacher finement avec un couteau.

Placer les filets de poisson dans un plat allant au four, assez grand pour les contenir, et ajouter l'huile et les herbes fraîches hachées.

Envelopper dans le film et laisser mariner juste assez longtemps pour préparer la caponata.

Pour préparer la caponata, commencez par les aubergines : lavez-les, taillez-les et coupez-les en cubes d'environ 1,5 cm.

Placez-les dans une passoire et assaisonnez-les avec du sel, puis pesez-les et laissez-les se purger pendant au moins une heure pour qu'ils perdent leur amertume.

Pendant ce temps, nettoyer les branches de céleri, les couper en lanières et les blanchir dans une grande quantité d'eau bouillante légèrement salée.

Après environ 5 minutes, égouttez-les et séchez-les avec un chiffon de cuisine.

A ce stade, versez un peu d'huile dans une poêle et faites frire les lanières de céleri pendant environ 5 minutes, puis versez-les dans un bol et réservez-les.

Trancher finement les oignons et les faire revenir dans une autre poêle.

Une fois séchées, ajouter les olives dénoyautées, les pignons et les câpres, après les avoir bien rincées à l'eau courante pour enlever l'excès de sel.

Laisser frire une dizaine de minutes et entre-temps couper les tomates en dés et les ajouter dans la poêle.

Laisser cuire environ 20 minutes et en attendant laver les aubergines purgées, les égoutter et les sécher avec un chiffon de cuisine ou un papier absorbant.

Versez les aubergines dans une grande quantité d'huile bouillante.

Faites-les frire quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.

Egouttez-les de l'huile et versez-les directement dans la poêle avec le mélange de tomates, olives et oignons.

Donc, vous avez aussi assemblé les lanières de céleri.

Mélangez le tout et ajoutez le sucre et le vinaigre.

Une fois que tout l'alcool est évaporé, mélanger à nouveau, ajouter les feuilles de basilic et éteindre le feu.

Laissez refroidir et en attendant, consacrez-vous à la cuisson des dorades.

Prendre les filets de dorade dorée laissés au réfrigérateur pour les faire mariner et les déposer, sans trop les égoutter, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Cuire dans un four statique préchauffé à 200° ; pendant 16-18 minutes (si vous utilisez le four ventilé, cuire à 180° ; pendant environ 10 minutes)

Servez vos filets de daurade dorée aux herbes avec de la caponata chaude.