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Laure présente

DORADE AU FENOUIL À L'ORANGE

Pour 4 personnes
  • 1.2 kg de dorade
  • 4 bulbes de fenouil
  • 2 oranges non traitées
  • 2 clous de girofle
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
  • 2 g de fleur de sel
  • 2 g de poivre
15 min 30 min
  • Etape 1 Commencer par préparer le poisson. Si le poissonnier ne l'a pas fait, lever les filets puis, à l'aide d'une pince à épiler, retirer toutes les arêtes qui pourraient rester dans les filets.

  • Etape 2 Laver le fenouil puis le couper en quatre.

  • Etape 3 Laver la moitié des oranges puis prélever leur zeste avant de presser l'ensemble des oranges.

  • Etape 4 Verser le jus d'orange ainsi obtenu dans une casserole puis compléter avec un volume équivalent d'eau.

  • Etape 5 Dès que le jus d'orange arrive à frémissement, y ajouter les morceaux de fenouil, les clous de girofle ainsi que le zeste des oranges et laisser cuire à découvert pendant environ 20 minutes.

  • Etape 6 Lorsque le fenouil devient fondant et le jus de cuisson sirupeux retirer du feu.

  • Etape 7 À ce moment-là, assaisonner les filets de daurade des deux côtés puis les faire cuire dans une poêle bien chaude pendant 3 minutes, côté peau.

  • Etape 8 Déposer les filets de dorade dans une assiette puis répartir le fenouil confit ainsi que la sauce réduite et assaisonner de sel et de poivre.