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Laure présente

DINDE FARCIE

Pour 4 personnes
  • à partir de 2 kg 1  dinde
  • 250 g  viande de porc
  • 100 g  saucisse
  • 1  carottes
  • 1 côte  céleri
  • 1  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • moyennes 1  oeuf
  • 30 g  parmesan râpé
  • 40 g  chapelure
  • ½cuillère à café  noix de muscade
  • sel
  •  poivre noir
  • 100 ml huile d'olive vierge extra
  • 100 g beurre
  • 200 g  tranche de lard fumé
  • 200 g  luganega
  • 4  pomme Golden
  • 100 ml  vin blanc
35 min 2h30
  • Etape 1 Préparer la farce de dinde : éplucher les légumes et les transférer au mixer et les hacher finement, les transférer dans un grand bol et ajouter la viande hachée, la saucisse (sans l'intestin et hachée), tout pétrir à la main et ajouter le parmesan râpé, la chapelure ; l'œuf entier, mélanger à la main et ajuster le sel et poivre, ajouter la noix muscade & noixcade, puis mélanger encore à la main avec sel et poivre et ajouter la noixcade & noix de coco, assaisonner à la main.

  • Etape 2 Nettoyer aussi la dinde et l'éviscérer si vous ne la trouvez pas déjà éviscérée et prête à farcir (vous pouvez demander au boucher de la préparer sans entrailles), enlever avec une pince à épiler les plumes restantes et ensuite procéder à la farce en insérant la farce à l'aide d'une cuiller et en appuyant bien dedans afin de la tasser.

  • Etape 3 Fermer la dinde avec des épingles (10-11) (ou la coudre avec une aiguille à viande et de la ficelle), nouer les ailes pour qu'elles ne s'écaillent pas pendant la cuisson.

  • Etape 4 Utiliser 20 g de beurre pour masser la dinde et la recouvrir complètement de bacon, cuisses comprises ; couper la saucisse en petits morceaux d'environ 2,5 cm et les recouvrir avec le reste du bacon, une tranche pour chaque tranche, puis les coller avec des cure-dents pour arrêter le bacon

  • Etape 5 Fondre le reste du beurre et de l'huile dans un plat allant au four et, lorsqu'ils sont chauds, placer la dinde et la faire revenir à feu moyen pendant quelques minutes.

  • Etape 6 Fumer au vin blanc et ajouter les brochettes avec la saucisse et le lard, laisser évaporer l'alcool et cuire au four déjà chaud (statique) à 200° ; pendant une heure.

  • Etape 7 Saupoudrez de temps en temps la dinde avec son liquide de cuisson afin de garder le bacon mou à la surface et la viande qui sera la plus tendre à la cuisson.

  • Etape 8 Après cette heure, lavez les pommes et coupez-les en deux ou en quatre et ajoutez-les à la dinde, saupoudrez de nouveau et mettez au four pour cuire encore une heure et demie (si vous voyez que le bacon à la surface devient trop coloré, couvrez la dinde de papier aluminium pour que la cuisson continue sans brûler), pensez à continuer à arroser de temps à autre, toujours en bas de cuisson

  • Etape 9 Une fois que la dinde est bien cuite (vous pouvez la vérifier en insérant un cure-dent dans le crâne, si un liquide sort, le temps de cuisson doit être prolongé), la transférer sur le plat de service en garnissant avec des brochettes et des pommes et saupoudrer avec le liquide à servir avec la viande

  • Etape 10 </br