La préparation de la farce
Mettre le four à préchauffer à 180°C
Dans une jatte, déposer la mie de pain ainsi que le lait et la laisser infuser pendant environ 10 minutes
Essorer ensuite la mie de pain pour retirer l’excès de lait et la déposer dans une autre jatte
Ajouter alors le veau haché, le porc haché, les oeufs, ainsi que les truffes
Bien mélanger avec les mains puis ajouter le porto et le cognac
Assaisonner de sel et de poivre, mélanger une dernière fois puis filmer et laisser reposer 30 minutes à 1h
Pendant que la farce repose, sortir la dinde du réfrigérateur et la laisser se réchauffer à température ambiante pour harmoniser la cuisson au four
Farcir délicatement la dinde avec le mélange de viande précédemment préparée puis, à l’aide d’une aiguille et de fil de cuisson, refermer soigneusement l’ouverture de la volaille
Réussir la cuisson de la dinde farcie de Noël au four
Déposer la dinde ainsi farcie dans un plat de cuisson puis l’enduire de beurre liquide
Enfourner la dinde à 180°C et la laisser cuire en respectant le temps de cuisson suivant :
Compter 30 minutes de cuisson pour 500 g de dinde
Ainsi, si votre dinde pèse 1 kg, vous la laisserez cuire pendant une heure, si elle pèse 2 kg elle devra cuire pendant 2h, si elle pèse 3 kg elle devra cuire pendant 3h …
Tout au long de la cuisson, il faudra arroser la volaille avec le jus de cuisson. Penser également à la retourner toutes les 30 minutes de façon à la faire dorer sur toutes les faces
La préparation de la sauce au vin
Un peu avant la fin de la cuisson de votre dinde, préparer la sauce
Dans une casserole, verser le vin avec le cognac et le porto
Laisser réduire jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour napper une cuillère
Ajouter alors le jus de cuisson de la dinde puis le mélange de farine et de beurre pour lier la sauce
Remettre sur le feu et laisser épaissir à feu doux pendant quelques minutes
Lorsque la dinde est cuite, la servir accompagné de cette sauce servi à côté
Crédit photo : Pixel1