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Laure présente

DINDE DE NOËL FARCIE AUX FOIES DE VOLAILLE ET GÉSIERS

  • Noël
Pour 8 personnes
30 min 2h40
  • La préparation de la farce

  • Etape 1 Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C

  • Etape 2 Pendant ce temps-là, éplucher et émincer finement l’ail et les échalotes

  • Etape 3 Laver et émincer les herbes puis découper les fois et gésiers en petits morceaux

  • Etape 4 Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir l’ail et les échalotes pendant 5 minutes

  • Etape 5 Lorsqu’elles commencent à bien colorer, ajouter les morceaux de foie et de gésiers et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes

  • Etape 6 Verser les abats ainsi préparés dans une jatte et les laisser tiédir à température ambiante

  • Etape 7 Ajouter ensuite le cognac, les herbes préalablement ciselées, le pain de mie grossièrement découpé, la noix de muscade, les oeufs le sel et le poivre

  • Etape 8 Bien mélanger la farce avec les mains en veillant à ce que le mélange soit bien homogène puis farcir la dinde avec cette préparation

  • La cuisson de la dinde de Noël

  • Etape 1 À l’aide d’une aiguille et de fil à cuisson, refermer délicatement l’ouverture de la dinde puis la déposer dans un plat allant au four

  • Etape 2 Verser, si vous le souhaitez, un petit peu de fond de volaille dans le fond du plat avec de l’eau puis enfourner votre volaille pendant 2h30

  • Etape 3 Tout au long de la cuisson, à l’aide d’une d’une poire ou d’une cuillère à soupe, arroser votre dinde en veillant à la retourner toutes les 20 minutes environ

  • Etape 4 Lorsque votre dinde et bien cuite et bien caramélisée, la sortir du four, la découper et la servir ainsi

  • Etape 5 [credit] : Tim Sackton