Dinde de Noël farcie aux foies de volaille et gésiers

recette à la difficulte moyenne
temps de préparation Préparation 30 min
temps de repos Repos N/A
temps de cuisson Cuisson 2h40
Laure

Voici la recette pour réaliser une cuisson parfaite de dinde farcie aux foies et gésiers et rôtie au four. A préparer pour les fêtes de Noël ou de Thanksgiving. A partager en famille

Ingrédients - Pour 8 personnes

• 3 kg de dinde
• 200 g de foie de volaille
• 200 g de gésiers
• 3 échalotes
• 2 gousse d'ail
• 1 botte de persil
• 1 botte de cerfeuil
• 30 g de beurre
• 150 ml de Cognac
• 5 tranches de pain de mie
• 2 pincée de noix de muscade
• 2 oeufs
• 1 pincée de sel
• 3 pincées de poivre du moulin

Recette

La préparation de la farce

Commencer par mettre le four à préchauffer à 180°C

Pendant ce temps-là, éplucher et émincer finement l'ail et les échalotes

Laver et émincer les herbes puis découper les fois et gésiers en petits morceaux

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir l'ail et les échalotes pendant 5 minutes

Lorsqu'elles commencent à bien colorer, ajouter les morceaux de foie et de gésiers et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes

Verser les abats ainsi préparés dans une jatte et les laisser tiédir à température ambiante

Ajouter ensuite le cognac, les herbes préalablement ciselées, le pain de mie grossièrement découpé, la noix de muscade, les oeufs le sel et le poivre

Bien mélanger la farce avec les mains en veillant à ce que le mélange soit bien homogène puis farcir la dinde avec cette préparation

La cuisson de la dinde de Noël

À l'aide d'une aiguille et de fil à cuisson, refermer délicatement l'ouverture de la dinde puis la déposer dans un plat allant au four

Verser, si vous le souhaitez, un petit peu de fond de volaille dans le fond du plat avec de l'eau puis enfourner votre volaille pendant 2h30

Tout au long de la cuisson, à l'aide d'une d'une poire ou d'une cuillère à soupe, arroser votre dinde en veillant à la retourner toutes les 20 minutes environ

Lorsque votre dinde et bien cuite et bien caramélisée, la sortir du four, la découper et la servir ainsi

crédit photo : Tim Sackton

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