Pour préparer la dinde coupée au fenouil et à la grenade, commencez par la viande.
Verser un peu d'huile sur une plaque chauffante
Déposer la dinde sur le dessus et cuire à feu moyen du premier côté pendant environ 25 minutes.
Après les 25 premières minutes, retournez-le et faites-le cuire pendant 25 minutes de l'autre côté.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : prendre la grenade, la couper en deux et la décortiquer en ramassant les grains dans un bol ; en réserver une partie pour la décoration finale, verser les autres dans un mixer et mélanger.
Passez ensuite la purée obtenue par tamisage afin de filtrer le jus que vous pouvez mettre dans un grand verre.
Ajouter 40 g d'huile, du sel et du poivre
Fouetter le tout au fouet (10-11)
Laver et cocher le fenouil pour enlever la partie verte.
Divisez-le en deux puis coupez-le en fines tranches (13-14) puis transférez-le dans un bol pour l'assaisonner avec 30 g d'huile, du sel et du poivre.
Parfumé à l'aantha hachée avec vos mains
Mélanger et répartir sur une assiette de service
Prendre la dinde, la couper à une épaisseur d'environ 1 cm pour chaque tranche (19-20) et la répartir sur le lit de fenouil.
Assaisonner avec les grains de grenade mis de côté, les flocons de sel, saupoudrés de grenade et d'émulsion à l'huile ; votre dinde coupée au fenouil et à la grenade est prête à être servie.