Cuisinenligne
Laure présente

DINDE COUPÉE AU FENOUIL ET À LA GRENADE

Pour 4 personnes
25 min
  • Etape 1 Pour préparer la dinde coupée au fenouil et à la grenade, commencez par la viande.

  • Etape 2 Verser un peu d'huile sur une plaque chauffante

  • Etape 3 Déposer la dinde sur le dessus et cuire à feu moyen du premier côté pendant environ 25 minutes.

  • Etape 4 Après les 25 premières minutes, retournez-le et faites-le cuire pendant 25 minutes de l'autre côté.

  • Etape 5 Pendant ce temps, préparer la vinaigrette : prendre la grenade, la couper en deux et la décortiquer en ramassant les grains dans un bol ; en réserver une partie pour la décoration finale, verser les autres dans un mixer et mélanger.

  • Etape 6 Passez ensuite la purée obtenue par tamisage afin de filtrer le jus que vous pouvez mettre dans un grand verre.

  • Etape 7 Ajouter 40 g d'huile, du sel et du poivre

  • Etape 8 Fouetter le tout au fouet (10-11)

  • Etape 9 Laver et cocher le fenouil pour enlever la partie verte.

  • Etape 10 Divisez-le en deux puis coupez-le en fines tranches (13-14) puis transférez-le dans un bol pour l'assaisonner avec 30 g d'huile, du sel et du poivre.

  • Etape 11 Parfumé à l'aantha hachée avec vos mains

  • Etape 12 Mélanger et répartir sur une assiette de service

  • Etape 13 Prendre la dinde, la couper à une épaisseur d'environ 1 cm pour chaque tranche (19-20) et la répartir sur le lit de fenouil.

  • Etape 14 Assaisonner avec les grains de grenade mis de côté, les flocons de sel, saupoudrés de grenade et d'émulsion à l'huile ; votre dinde coupée au fenouil et à la grenade est prête à être servie.