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Laure présente

DESSERTS À LA CRÈME DE CAFÉ ET AU FROMAGE RICOTTA

Pour 6 personnes
  •  crème liquide entière
  •  ricotta de bufflonne
  •  sucre glace
  •  feuilles de gélatine
  •  gousse de vanille
  •  café en poudre
  •  café
  •  sucre
  •  café
20 min 1 min
  • Etape 1 Pour préparer le dessert à la crème et au café ricotta, tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 2 Pendant ce temps, mettez la ricotta, la crème, le sucre glace, les graines d'une gousse de vanille, deux cuillères à soupe de café espresso concentré et le café en poudre dans un mixer, puis mélangez le tout pendant quelques minutes jusqu'à obtenir un mélange crémeux.

  • Etape 3 Verser le mélange obtenu dans une casserole, la mettre à feu doux et la refroidir lentement.

  • Etape 4 Une fois la température atteinte, égoutter et bien presser les feuilles de gelée, puis les ajouter au mélange, puis remuer jusqu'à dissolution complète (cela prendra quelques minutes).

  • Etape 5 Eteindre le feu et verser le mélange dans les moules semi-finis.

  • Etape 6 Bien refroidir le mélange dans les moules et les mettre au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures.

  • Etape 7 Une demi-heure avant de servir le semifreddi, préparer le caramel de café : mettre le sucre dans une casserole à fond épais, et, à feu doux, le laisser se dissoudre complètement, jusqu'à ce qu'il ait atteint une couleur ambrée.

  • Etape 8 À ce stade, ajouter 90 g de café espresso, toujours à feu doux, et continuer à remuer pour amalgamer le tout.

  • Etape 9 Dès que vous avez obtenu un mélange lisse et fluide, éteignez le feu et laissez-le refroidir en remuant de temps en temps.

  • Etape 10 Lorsque vos semifreddi sont prêts, sortez-les du réfrigérateur et, pour les extraire plus facilement des moules, plongez-les quelques secondes dans l'eau chaude, puis retournez-les sur un plat de service et extrayez-les.

  • Etape 11 Enfin, garnir les desserts de caramel au café et, si désiré, de quelques grains de café torréfiés (ou, si vous les trouvez, de grains de café au chocolat).