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Laure présente

DES PAROLES EN L'AIR

Pour 40 pièces
  • ramolli à température ambiante 50 g beurre
  • 500 g  farine
  • (3 entiers et 1 jaune) 190 g  oeuf
  • 70 g  sucre
  • 30 g  grappa
  • 6 g  levure en poudre pour bonbons
  • 1 pincée sel
  • 1  gousse de vanille
  •  sucre glace
1h
  • Etape 1 Pour préparer le bavardage, tamiser la farine avec la levure à l'intérieur d'un malaxeur planétaire avec une feuille.

  • Etape 2 Ajouter le sucre, la levure, le sel, les œufs légèrement battus et la grappa.

  • Etape 3 Travailler jusqu'à ce que les ingrédients soient bien mélangés

  • Etape 4 Remplacer la feuille par l'hameçon, ajouter les graines de gousse de vanille et le beurre, puis continuer à pétrir pendant 10 minutes jusqu'à obtenir un mélange homogène : il doit être ferme, mais plutôt malléable.

  • Etape 5 Si nécessaire, vous pouvez ajouter de 5 à 10 g d'eau.

  • Etape 6 Transférez la pâte sur un plan de travail et manipulez-la rapidement pour lui donner une forme sphérique.

  • Etape 7 Envelopper la pâte avec le film transparent et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

  • Etape 8 Après ce temps, divisez la pâte en portions d'environ 150 g et commencez à travailler chacune individuellement (en attendant, laissez le reste de la pâte couvert pour qu'elle ne sèche pas).

  • Etape 9 Aplatir légèrement une première portion avec la paume de la main, la fariner légèrement et l'étaler à l'aide du coupe-pâtes réglé à la plus grande épaisseur possible.

  • Etape 10 Pliez les côtés courts de la bande de pâte vers le centre, puis tirez-la à nouveau, chaque fois en abaissant de plus en plus l'épaisseur du coupe-pâtes, jusqu'à ce qu'elle atteigne 2 mm.

  • Etape 11 Effectuer la même opération sur toutes les portions de pâte.

  • Etape 12 Laisser reposer la pâte roulée quelques minutes.

  • Etape 13 A l'aide d'une roue dentée, réaliser des rectangles d'environ 5x10 cm et faire deux coupes centrales obliques dans chacun d'eux.

  • Etape 14 Posez ensuite votre bavardage sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, arrosez d'un peu d'eau à la surface du bavardage, quelques gouttes suffisent pour éviter que la pâte ne sèche trop en cuisson.

  • Etape 15 Cuire dans un four préchauffé ventilé à 190° pendant 10 minutes, ou dans un four statique toujours à 190° pendant environ 7-8 minutes (vous pouvez aussi cuire quelques morceaux comme premier four pour mieux comprendre la durée et la température exactes de votre four).

  • Etape 16 Une fois cuit, retirez le bavardage du four, laissez-le refroidir, puis saupoudrez de sucre glace.

  • Etape 17 La conversation est prête à être dégustée.