Demi manches avec moules et palourdes à la citronnelle

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Pour 4 personnes

cooktime 30 min
cooktime 0 min

Pour préparer les demi manches rayées avec sauce citronnelle, commencez par nettoyer les fruits de mer.

Prenez d'abord les moules, placez-les dans un grand bol et rincez-les à l'eau courante fraîche.

Avec le dos de la lame d'un couteau, éliminer toutes les incrustations et, avec un mouvement énergique, enlever la barbe, ou byssus, qui sort des valves.

Frotter les moules avec un tampon de laine d'acier pour éliminer toute impureté supplémentaire.

Égoutter les moules nettoyées, les sécher, les transférer dans une casserole où vous avez chauffé un filet d'huile et une demi gousse d'ail et couvrir d'un couvercle.

Laisser cuire à feu vif pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.

Laissez-les refroidir avant de les décortiquer, et mettez de côté le liquide qu'ils auront produit en cuisinant.

Passez aux palourdes : tout d'abord, triez les palourdes en éliminant celles qui sont ouvertes ou cassées.

Battez ensuite chaque palourde dans un avion (par exemple une planche à découper), pour qu'elle perde déjà un peu de sable et d'impuretés.

Placez-les ensuite dans une passoire posée sur un bol (veillez à ce qu'elle ne touche pas le fond) et rincez plusieurs fois à l'eau courante.

Vous pouvez les laisser tremper quelques minutes, puis changer l'eau plusieurs fois, jusqu'à ce que le fond du bol ne contienne plus de résidus de sable.

Chauffer un filet d'huile avec une demi gousse d'ail dans une casserole et y verser les palourdes égouttées, couvrir d'un couvercle et cuire les palourdes à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient complètement ouvertes.

Encore une fois, cela ne prendra pas plus de 5 minutes.

Après les avoir refroidis, procéder à l'écaillage des palourdes, en prenant soin de recueillir et de conserver également le liquide de cuisson.

Poursuivre avec l'autre longue préparation prévue pour cette recette : le bouillon de légumes.

Mettre l'oignon, le céleri, la carotte et la citronnelle dans une casserole et ajouter le gros sel et les grains de poivre, puis couvrir d'eau et faire bouillir pendant au moins une demi-heure.

Une fois cuit, filtrer le bouillon de légumes et de citronnelle et le garder de côté.

Passons maintenant à la préparation de la sauce

Nettoyer l'oignon et le couper en fines tranches, puis peler la citronnelle et la piler avec un pilon, pour libérer le parfum.

Peler les pommes de terre et les couper en petits dés

Mettre un peu d'huile dans la poêle, ajouter l'oignon et faire revenir à feu doux.

Ajouter également un piment chili entier, de la citronnelle écrasée et des cubes de pommes de terre.

Saupoudrer d'un peu d'eau de moules et de palourdes, saler et poivrer.

Terminer la cuisson jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, puis retirer les tiges de piment et de citronnelle.

Transférer les pommes de terre dans le verre du mixeur et ajouter environ 30 g de moules décortiquées.

Bien mélanger pour obtenir une sauce onctueuse et réserver.

Passez maintenant à la dernière partie de la recette, le risotto des pâtes.

Mouiller le fond d'une casserole avec un peu de bouillon de légumes et y jeter les pâtes.

Porter les pâtes à la cuisson, en ajoutant du bouillon chaque fois que les pâtes absorbent complètement la précédente.

Ajouter, presque à la fin de la cuisson, les palourdes et les moules décortiquées.

Préparer le plat : étaler la crème de citronnelle sur chaque assiette, déposer la pâte dessus et saupoudrer de ciboulette hachée.

Vos demi-manches rayées à la sauce citronnelle sont prêtes à être dégustées !