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Laure présente

DÉCHETS DE FRUITS ROUGES

1h30
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer les struffoli aux fruits rouges, commencez par la préparation de la pâte.

Casser les œufs dans un grand bol, ajouter le sucre et une pincée de sel.

Ajouter également un filet d'huile, un zeste d'orange râpé (environ 1/4) et un zeste de lime râpé.

Ajouter ensuite le jus d'orange et commencer à mélanger le mélange à l'aide d'un fouet.

Verser immédiatement la farine dans le mélange et commencer à travailler avec les mains, toujours à l'intérieur du bol.

Dès qu'elle est assez compacte, transférez-la sur un plan de travail fariné et continuez à travailler en pétrissant avec vos mains en quelques mouvements pour obtenir un résultat lisse et homogène.

Enveloppez maintenant votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant une heure.

Une fois le temps indiqué écoulé, reprendre la pâte et la saupoudrer d'une autre farine, juste celle qui est nécessaire pour faciliter le traitement de la pâte.

Découper la pâte en mèches de 1 cm d'épaisseur, en allongeant chaque morceau de pâte et en tapotant légèrement sur le comptoir aux extrémités, pour rendre la pâte plus élastique et l'allonger plus facilement.

À l'aide d'un couteau fait à partir de chaque brin de boulettes d'environ un demi-centimètre de largeur.

Puis, avec la paume de la main, faites tourner les morceaux de pâte un à la fois pour leur donner une forme sphérique, typique des struffoli.

A ce stade, vous pouvez vous occuper de la friture.

Chauffer l'huile de graines dans une casserole jusqu'à une température de 170° ; et seulement quand elle est chaude, à l'aide d'une écumoire, laisser glisser les morceaux de pâte dans l'huile chaude.

Afin de ne pas trop abaisser la température de l'huile, il est conseillé de cuire quelques morceaux à la fois.

Retournez vos struffoli de temps en temps à l'aide d'un écumoire et dès qu'ils sont dorés, retirez-les de l'huile (cela prendra environ 5 minutes) et transférez-les dans un plateau tapissé de papier pour aliments frits.

Une fois frites, les struffoli sont passées pour préparer le glaçage.

Mélanger d'abord les framboises à l'aide d'un mélangeur à immersion, puis tamiser la pulpe pour obtenir une purée lisse.

Verser le miel dans une poêle chaude mais pas chaude, ajouter les struffoli et remuer avec une spatule jusqu'à ce qu'ils soient complètement glacés.

Ajouter la purée de framboises fraîchement tamisée et mélanger pour que les struffoli soient couverts uniformément.

Sauter encore quelques minutes, transférer les struffoli sur une assiette de service avec un pò ; de la sauce et décorer avec de la meringue émiettée.

Ajoutez quelques framboises déshydratées puis terminez le plat avec un pò ; de chocolat fondu, quelques framboises fraîches et servez vos struffoli aux fruits rouges !