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Laure présente

DE LA VRAIE GLACE

Pour 8 personnes

    Ingrédients pour 8 verres

  • 8  biscuits au mélange
  • pour la crème au chocolat

  • 250 ml  lait entier
  • 250 ml  crème liquide entière
  • 125 g  sucre
  • 30 g  amidon de riz
  • (haché) 100 g  chocolat noir
  • 125 g  jaune d'oeuf
  • pour zabaglione

  • (température ambiante) 8  jaune d'oeuf
  • 100 g  sucre
  • 100 ml  passito di pantelleria
1h 20 min
  • Etape 1 Pour faire un verre avec du melighe, de la crème au chocolat et du zabaglione de raisins secs, commencez par préparer la crème pâtissière au chocolat : dans une casserole à double fond, versez les jaunes, cassez-les avec un fouet, puis ajoutez le sucre en poudre et l'amidon de riz, le lait et la crème, en fouettant avec un fouet pour y ajouter les ingrédients.

  • Etape 2 Chauffer le mélange et remuer jusqu'à ce que la crème soit dense.

  • Etape 3 Maintenant, éteignez le feu et ajoutez le chocolat haché en remuant jusqu'à ce qu'il ait fondu.

  • Etape 4 Transférer la crème au chocolat dans un bol large et bas, couvrir avec le film de contact et laisser refroidir.

  • Etape 5 Maintenant, occupez-vousdu zabaglione : mettez les jaunes dans un bâtonnet, ajoutez le sucre et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à obtenir un mélange mousseux et clair.

  • Etape 6 Ajouter ensuite le vin raisin sec en fouettant toujours jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.

  • Etape 7 Prenez une casserole qui peut contenir le bâton, remplissez-la avec deux doigts d'eau et mettez-la à chauffer à feu vif, placez le bâton sur la crème de zabaglione et faites chauffer pendant 10 minutes en battant toujours avec un fouet le composé.

  • Etape 8 Lorsque la crème est gonflée et dense, transférer le bâtonnet dans un bol rempli de glace pour refroidir rapidement le zabaglione.

  • Etape 9 Maintenant composez les verres avec une capacité de 200 ml : émiettez le melighe grossièrement, puis placez une couche de melighe émietté sur le fond du verre, prenez la crème anglaise, transférez-la dans un sac-à-quelques unes avec la bouche étoilée et pressez un peu de crème dans le verre, puis faites une autre couche de melighe et finissez avec le lait de poule.

  • Etape 10 Enfin, garnir les verres de miettes de melighe.

  • Etape 11 Vos verres avec melighe, crème au chocolat et zabaglione aux raisins sont prêts à être dégustés !