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Laure présente

DE DOUX SOUPIRS

Pour 9 pièces
  •  sucre
  •  farine
  •  oeuf
  •  lait entier
  •  jaune d'oeuf
  • amidon de maïs (amidon de maïs)
  •  sucre
  •  zeste de citron
  •  sucre glace
  •  blanc d'oeuf
  •  jus de citron
40 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les soupirs sucrés, préchauffer d'abord le four en mode statique à 160° ; séparer les 3 œufs utilisés pour la pâte qui divise les jaunes (il faudra 60 g) des blancs (il faudra 100 g) ; les œufs doivent être froids du réfrigérateur.

  • Etape 2 Verser les blancs d'oeufs dans le bol d'un planétarium équipé de fouets et commencer à les travailler à vitesse moyenne à basse.

  • Etape 3 Lorsque les blancs d'oeufs commencent à blanchir, ajoutez le sucre 2 à 3 fois et continuez à fouetter jusqu'à ce que vous ayez obtenu une neige ferme.

  • Etape 4 Versez maintenant les jaunes d'œufs dans un autre bol et battez-les au fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient clairs et mousseux.

  • Etape 5 Ajouter les jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus en neige ferme et remuer doucement de bas en haut à l'aide d'une spatule, en prenant soin de ne pas les désassembler.

  • Etape 6 Lorsque le mélange d'œufs est bien mélangé, ajouter la farine 2-3 fois en la tamisant directement dans le bol à l'aide d'une passoire et remuer doucement de bas en haut avec la spatule pour éviter de désassembler la pâte.

  • Etape 7 Lorsque les ingrédients sont bien mélangés, transférer le mélange obtenu dans un sachet à poche avec un bec verseur lisse d'un diamètre de 18 mm.

  • Etape 8 Tapisser une plaque de papier sulfurisé et presser quelques touffes de pâte avec le sac-à-poche espacé l'un de l'autre, qui devrait avoir une base d'environ 6 cm de diamètre et se terminer par une pointe sur le dessus.

  • Etape 9 Avec ces doses, vous obtiendrez 9 soupirs

  • Etape 10 Faire cuire les soupirs ainsi formés dans le four préchauffé à 160° ; et cuire pendant environ 25-30 minutes.

  • Etape 11 Pendant que les soupirs sont au four, passer à la préparation de la crème anglaise : verser le lait dans une casserole, ajouter le zeste de citron et porter à ébullition.

  • Etape 12 Pendant ce temps, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol et battre à la main à l'aide d'un fouet jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux, puis ajouter la fécule de maïs tamisée et remuer avec le fouet pour rendre le mélange bien homogène.

  • Etape 13 À ce stade, le lait sera presque à ébullition, puis versez-le dans le bol avec les jaunes d'oeufs à travers une passoire, pour enlever l'écorce de citron, et remuer.

  • Etape 14 Enfin, verser le mélange obtenu dans la casserole et porter à ébullition en remuant pendant 4-5 minutes à feu doux.

  • Etape 15 Une fois la crème épaissie, la transférer dans un plat en verre et la recouvrir d'un film de contact ; laisser refroidir à température ambiante, puis la conserver au réfrigérateur.

  • Etape 16 Pour plus d'informations sur le procédé, vous pouvez consulter la recette de la crème pâtissière

  • Etape 17 Après le temps de cuisson des soupirs (ils doivent être dorés à l'extérieur mais pas foncés), les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement.

  • Etape 18 Pendant ce temps, passez à la préparation du glaçage royal : versez les 90 g de blancs d'œufs dans un bol et ajoutez quelques gouttes de citron, puis fouettez au fouet électrique en ajoutant une cuillère à soupe de sucre glace à la fois.

  • Etape 19 Continuer à fouetter jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement amalgamé et que le glaçage soit homogène et sans grumeaux, puis couvrir avec le film en contact.

  • Etape 20 Pour plus d'informations sur le procédé, vous pouvez consulter la recette du glacier royal

  • Etape 21 Vous pouvez maintenant assembler les soupirs sucrés : sortez la crème du réfrigérateur et transférez-la dans un sac-poche avec un bec lisse de 15 mm de diamètre, prenez les gâteaux maintenant refroidis et faites une coupe parallèle à la base, en prenant soin de la laisser attachée d'un côté pour ne pas la retirer complètement.

  • Etape 22 Remplissez l'intérieur des gâteaux avec la crème, fermez-les soigneusement et remettez-les sur le gril, procédez de la même manière avec tous les soupirs.

  • Etape 23 Lorsque tous les soupirs sont remplis, recouvrez-les entièrement de glace royale, versez-les sur le dessus avec une cuillère et laissez-les glisser sur les côtés.

  • Etape 24 Laisser sécher les soupirs sur la grille pendant 3-4 heures à température ambiante (pas au réfrigérateur), en prenant soin de placer un plateau en dessous pour recueillir l'excès de glace.

  • Etape 25 Une fois séchés, vos doux soupirs sont prêts à être servis !