Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, déposez les morceaux de joue de bœuf.
Ajoutez ensuite les gousses d'ail pelées et écrasées, l'oignon émincé, la carotte en rondelles, le thym et le romarin.
Mélangez et faites dorer la viande sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine, mélangez sans laisser roussir.
Mouillez avec le vin rouge: la viande doit être recouverte, sinon complétez avec de l'eau.
Ajoutez les pruneaux et le laurier, puis poivrez. Couvrez.
Laissez mijoter 2 h sur feu le plus doux possible.
A mi-cuisson, salez, ajoutez le concentré de tomates et les morceaux de sucre.
Mélangez délicatement.