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Laure présente

DANUBE VÉGÉTARIEN

Pour 27 pièces
  •  farine du manitoba
  •  lait entier
  • huile d'olive vierge extra
  •  sucre
  • sel
  •  oeuf
  •  levure de bière sèche
  •  épinards
  •  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  •  ricotta
  • sel
  •  tomates séchées à l'huile
  •  ricotta
  •  champignons
  •  caciotta romaine
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
50 min 35 min
  • Etape 1 Pour préparer le Danube végétarien, commencez à faire la pâte.

  • Etape 2 Verser la farine (utiliser de la farine de manitoba ou de type 0) avec le sucre et la levure déshydratée dans un bol.

  • Etape 3 Pendant le pétrissage, versez le lait chaud et l'œuf dans la chasse d'eau.

  • Etape 4 Ajouter l'huile et enfin le sel et continuer à mélanger les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient compactés.

  • Etape 5 A ce stade, transférez la pâte sur la planche à pâtisserie et travaillez-la à la main : étirez la pâte, puis rembobinez-la et continuez ainsi pendant une dizaine de minutes de cette façon, vous incorporerez l'air et chaufferez la pâte

  • Etape 6 Enfin, formez une boule et placez-la dans un récipient recouvert d'un film, en la laissant lever pendant 3-4 heures dans le four éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 7 En attendant, occupez-vous des plombages.

  • Etape 8 Dans une poêle, verser un peu d'huile avec l'ail et quand il est chaud, ajouter les épinards, couvrir avec un couvercle et cuire à feu vif pendant quelques minutes, juste le temps de laisser les feuilles se faner.

  • Etape 9 Lorsque les épinards sont ramollis, assaisonner avec du sel, retirer l'ail, puis le laisser refroidir et égoutter l'excès de liquide en le plaçant dans un récipient avec une passoire.

  • Etape 10 Versez ensuite la ricotta dans la tasse d'un mixeur à immersion, ajoutez les épinards et mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et homogène que vous pouvez transférer dans un récipient et réserver.

  • Etape 11 Passez les champignons, après les avoir rapidement rincés sous l'eau, enlevez le fond et coupez-les en tranches, puis réduisez-les en cubes.

  • Etape 12 Versez les cubes fraîchement obtenus dans une casserole avec un peu d'huile, et laissez-les cuire quelques minutes en ajustant le sel et le poivre ; une fois cuits, laissez-les refroidir en les gardant dans un récipient.

  • Etape 13 Couper le caciotta et les tomates séchées en petits dés dans l'huile.

  • Etape 14 Râper également la ricotta salée et reprendre la pâte du Danube qui sera maintenant bien levée puis doublée en volume.

  • Etape 15 Diviser la pâte en 27 petites boules, les aplatir avec les doigts ou avec un rouleau à pâtisserie et au milieu commencer à verser les 3 assaisonnements en alternant entre eux.

  • Etape 16 Puis, au milieu d'une disquette, ajoutez un peu d'épinards lissés avec la ricotta et fermez en agrafant les pointes avec les doigts, en vous assurant qu'il n'y a pas d'espaces ouverts d'où la farce pourrait sortir et finalement arrondis pour former une boule.

  • Etape 17 Répéter la même procédure avec les autres ingrédients, puis avec les champignons et le fromage caciotta en dés, puis avec les tomates séchées et la ricotta salée. Garnir de papier sulfurisé une plaque ronde de 32 cm de diamètre et déposer les boulettes farcies une à une, en alternant les différents goûts.

  • Etape 18 Il est important que la fermeture de la boule soit dirigée vers le bas, afin que les boules ne s'ouvrent pas pendant la cuisson.

  • Etape 19 Couvrir le Danube d'un film transparent et le laisser lever à température ambiante pendant environ une heure.

  • Etape 20 Quand il sera gonflé à nouveau casser un oeuf et le battre légèrement avec une fourchette.

  • Etape 21 Ensuite, utilisez-le pour brosser la surface de chaque bille.

  • Etape 22 Il suffit de le mettre au four à 180° pendant 30-35 minutes en mode statique (160° pendant 25-30 minutes si le four est ventilé), quand le Danube végétarien est doré vous pouvez le servir chaud !