Curry de patates douces et haricots noirs à la Jerk

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Pour 10

  • 2 oignons, 1 en dés, 1 grossièrement haché
  • 2 c. à soupe d’huile de tournesol
  • 50 gingembre, grossièrement haché
  • un petit bouquet de coriandre, feuilles et tiges séparées
  • 3 c. à soupe d’assaisonnement jerk
  • 2 brins de thym
  • 400g de boîte de tomates hachées
  • 4 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 3 c. à soupe de sucre demerara
  • 2 cubes de bouillon de légumes, 2 boîtes de 400g de haricots noirs, rincés et égouttés
  • 450g de poivrons rouges grillés, coupés en tranches épaisses
cooktime 50 min
cooktime 45 min

Dans une grande poêle ou une casserole, faites ramollir doucement l’oignon coupé en dés dans l’huile de tournesol.

Pendant ce temps, mélangez l’oignon grossièrement haché, le gingembre, les tiges de coriandre et l’assaisonnement jerk avec un mixeur à main. Ajoutez-les à l’oignon ramolli et faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Incorporer le thym, les tomates hachées, le vinaigre, le sucre et les cubes de bouillon avec 600 ml d’eau et porter à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes, puis ajoutez les patates douces et laissez mijoter pendant 10 minutes supplémentaires. Ajoutez les haricots, les poivrons et un peu d’assaisonnement, et laissez mijoter encore 5 minutes jusqu’à ce que les patates soient presque tendres. Laissez refroidir et mettez au frais jusqu’à 2 jours.

Pour servir, faire chauffer doucement sur la plaque de cuisson. Hacher grossièrement la plupart des feuilles de coriandre et les incorporer, puis servir en éparpillant les feuilles restantes.