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Laure présente

CUPCAKES DE CARNAVAL

Pour 12 pièces
35 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les cupcakes de carnaval, travaillez dans un bol le beurre avec le sucre avec un fouet électrique ou une cuillère en bois.

  • Etape 2 Râper le zeste d'un citron non traité et ajouter les graines d'une gousse de vanille (ou d'un sachet de vanille) ; verser également un œuf et ajouter le lait concentré.

  • Etape 3 Travailler les ingrédients pour les fouetter et les mélanger ;Ajouter à la crème aussi la farine et la levure tamisées, puis tout travailler jusqu'à obtenir un mélange homogène.

  • Etape 4 Transférez le mélange dans quelques sacs et répartissez-le dans les moules à muffins de 12" que vous avez garnis d'un moule à muffins, en remplissant les 2/3 d'entre eux (de cette façon pendant la cuisson, les cupcakes viendront toucher le bord des moules).

  • Etape 5 Cuire les muffins dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 20 minutes (160° ; pendant environ 15 minutes si four ventilé)

  • Etape 6 Sortez-les du four une fois cuites et laissez-les refroidir.

  • Etape 7 Pendant la cuisson des muffins, préparer la crème au beurre : dans un bol, faire tremper la gelée dans un peu d'eau froide pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 8 Pendant ce temps, dans une petite casserole, chauffer l'eau avec le sucre, en remuant de temps en temps avec un agitateur.

  • Etape 9 Lorsque le sucre a fondu, mettre un thermomètre de cuisson dans la casserole et sans remuer, porter le sirop à 121° ; C

  • Etape 10 Pendant ce temps, lorsque le sirop atteint la température désirée, verser les jaunes dans un robot pâtissier (ou les travailler au fouet électrique), ajouter le lait concentré et commencer à les assembler.

  • Etape 11 Quand le sirop a atteint la température, versez le sirop sur les jaunes en continuant à faire partir les fouets : vous devrez continuer à travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi.

  • Etape 12 Battre ensuite le beurre à température ambiante à l'aide d'une spatule.

  • Etape 13 Incorporer ensuite le beurre, petit à petit, au reste de la pâte, en laissant repartir les fouets jusqu'à ce qu'il soit crémeux.

  • Etape 14 Une fois la crème au beurre prête, divisez-la en trois bols : l'un blanc, l'autre avec le sirop amer et le sirop à la menthe afin d'obtenir trois crèmes de couleurs différentes.

  • Etape 15 Presser les feuilles de gélatine préalablement trempées et les faire fondre dans 50 ml de crème liquide tiède en remuant jusqu'à dissolution complète.

  • Etape 16 Diviser ce mélange en deux bols avec des crèmes colorées.

  • Etape 17 Placer les crèmes au réfrigérateur pour les raffermir pendant au moins 30 minutes, recouvertes d'un film transparent.

  • Etape 18 Lorsque les petits gâteaux sont froids, transférez les crèmes dans trois sacs jetables sans embout, puis placez-les dans un autre sac-àvement avec un embout étoile assez grand.

  • Etape 19 Avec la lame d'un couteau, vous pouvez presser le sac-à-poche pour amener les crèmes à la pointe et faciliter le déversement ; décorer les cupcakes de carnaval avec une nouvelle des trois crèmes colorées et garnir de boules ou de morues colorées !