Cupcakes au fromage à la canneberge

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Pour Makes 12

  • 250 g de biscuits digestifs
  • 100 g de beurre fondu
  • 600 g de fromage à pâte molle
  • 2 c. à soupe de farine ordinaire
  • 175 g de sucre en poudre
  • dash d’extrait de vanille
  • 2 œufs, plus 1 jaune d’œuf
  • 400 g de canneberges, fraîches ou surgelées
  • 100 g de sucre glace, plus un supplément pour saupoudrer.
cooktime 20 min
cooktime 40 min

Préparez d’abord les ondulations en mettant les canneberges et le sucre glace dans une casserole peu profonde et en les faisant cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes jusqu’à ce que les canneberges se transforment en une sauce épaisse et collante. Éteignez le feu et laissez refroidir.

Chauffer le four à 180°C/160°C (ventilateur/gaz 4). Tapisser un moule à muffins de 12 trous avec 12 caissettes à muffins. Écraser les biscuits dans un sac en plastique ou les passer au robot, puis les mélanger avec le beurre fondu. Répartissez-les dans les moules à muffins et pressez-les avec vos doigts. Dans un autre bol, mélanger le fromage à pâte molle avec la farine, le sucre et l’extrait de vanille, puis incorporer progressivement les œufs et le jaune d’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Incorporer le mélange de baies au fromage en faisant attention de ne pas trop mélanger. Déposez le mélange dans les moules et lissez le dessus avec le dos de la cuillère. Faites cuire au four pendant 30 minutes, laissez refroidir, puis mettez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet.

Pour servir, décollez les caissettes des gâteaux, si vous le souhaitez, puis saupoudrez de sucre glace. Servez-les empilés sur un joli plat pour que chacun puisse se servir.