Éplucher la moitié d'une courge butternut, couper en morceaux.
Faire cuire les dés de butternut dans 25g de beurre et 5 cl d'eau durant 20 minutes.
Éplucher et couper la pomme en petits dés.
Mélanger les oeufs avec le sucre roux.
Ajouter le reste de beurre demi-sel préalablement fondu, le jus d'orange puis la farine et la poudre de noisettes.
Préchauffer le four à 180°C (th 6 ou 350°F).
Une fois le butternut cuit, mixer les morceaux en purée et l'incorporer à la préparation.
Fendre la gousse de vanillé 2. Et mettre les graines dans la préparation.
Ajouter les épices et la levure. Incorporer les dés de pomme.
Garnir des moules à cupcakes au 3/4. Enfourner 35 minutes.
Une fois cuits, laisser refroidir et préparer le topping.
Mélanger le mascarpone et le sucre glace avec la vanille.
Ajouter quelques gouttes de colorant.
À l'aide d'une poche à douille, dresser le topping sur les gâteaux.
Saupoudrer de petits confettis comestibles aux couleurs d'Halloween. Garder au frais avant de servir.
Crédit photo : Jerneja Ribnikar