Pour faire des petits gâteaux limoncello, commencez par tamiser la farine et la levure avec une passoire à mailles étroites.
Versez ensuite le beurre mou et le sucre dans un robot pâtissier ; utilisez les fouets pour assembler les ingrédients (si vous n'avez pas de batteur planétaire, vous pouvez utiliser un fouet électrique).
Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité au mélange et continuer à remuer.
Ajouter les 2 œufs, un à la fois, puis une pincée de sel et enfin ajouter la farine tamisée avec la levure, petit à petit avec une cuillère.
Retirer ensuite le mélange du malaxeur planétaire et mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Transférer le mélange dans un sac-à-few
Prenez ensuite une plaque à muffins de 12 muffins et tapissez chaque moule d'un gobelet en papier.
Verser le mélange dans chaque cupcake en veillant à ne pas dépasser la moitié, afin que les cupcakes une fois cuits arrivent au même niveau que les tasses.
Cuire dans un four statique préchauffé 180° ; pendant 20 minutes (160° ; pendant 15 minutes si four ventilé)
Une fois les petits gâteaux cuits, démouler le moule et le laisser refroidir.
En attendant, continuez la préparation avec la crème au beurre (vous pouvez aussi consulter la procédure de la crème au beurre ici).
Versez l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le sucre.
Versez maintenant le limoncello et remuez.
Allumez le feu doux et ajoutez également la pelure de 2 citrons entiers et continuez à remuer.
Lorsque le sucre a fondu, laisser bouillir le sirop sans remuer et vérifier avec le thermomètre pour atteindre 121° ;
Puis éteindre le feu et filtrer le sirop obtenu avec un tamis à mailles étroites, en le recueillant dans un petit bol.
Dans un planétarium, mettez les jaunes d'œuf et activez les fouets (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un grand bol et un fouet électrique).
Ajouter ensuite le sirop chaud par fil de fer
Assemblez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Pendant que le mélange refroidit, travailler le beurre froid mais ramolli dans un bol pour le réduire en crème.
Ajouter ensuite la crème au beurre aux jaunes d'oeufs avec le sirop, petit à petit, en continuant à mélanger avec les fouets.
Transférer la crème mousseuse et homogène dans un bol.
Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-le dans le réfrigérateur recouvert d'un film de contact jusqu'à ce que vous ayez décoré les cupcakes.
Démouler ensuite les petits gâteaux, mettre la crème au beurre dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile et commencer à les décorer avec une touffe de crème.
Vous pouvez également garnir les cupcakes limoncello avec des sucres colorés ou d'autres codes de votre choix.
Gardez vos petits gâteaux limoncello au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir !