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Laure présente

CUPCAKE LIMONCELLO

Pour 12 pièces
40 min
  • Etape 1 Pour faire des petits gâteaux limoncello, commencez par tamiser la farine et la levure avec une passoire à mailles étroites.

  • Etape 2 Versez ensuite le beurre mou et le sucre dans un robot pâtissier ; utilisez les fouets pour assembler les ingrédients (si vous n'avez pas de batteur planétaire, vous pouvez utiliser un fouet électrique).

  • Etape 3 Ajouter le zeste râpé d'un citron non traité au mélange et continuer à remuer.

  • Etape 4 Ajouter les 2 œufs, un à la fois, puis une pincée de sel et enfin ajouter la farine tamisée avec la levure, petit à petit avec une cuillère.

  • Etape 5 Retirer ensuite le mélange du malaxeur planétaire et mélanger avec une spatule pour mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

  • Etape 6 Transférer le mélange dans un sac-à-few

  • Etape 7 Prenez ensuite une plaque à muffins de 12 muffins et tapissez chaque moule d'un gobelet en papier.

  • Etape 8 Verser le mélange dans chaque cupcake en veillant à ne pas dépasser la moitié, afin que les cupcakes une fois cuits arrivent au même niveau que les tasses.

  • Etape 9 Cuire dans un four statique préchauffé 180° ; pendant 20 minutes (160° ; pendant 15 minutes si four ventilé)

  • Etape 10 Une fois les petits gâteaux cuits, démouler le moule et le laisser refroidir.

  • Etape 11 En attendant, continuez la préparation avec la crème au beurre (vous pouvez aussi consulter la procédure de la crème au beurre ici).

  • Etape 12 Versez l'eau dans une grande casserole, puis ajoutez le sucre.

  • Etape 13 Versez maintenant le limoncello et remuez.

  • Etape 14 Allumez le feu doux et ajoutez également la pelure de 2 citrons entiers et continuez à remuer.

  • Etape 15 Lorsque le sucre a fondu, laisser bouillir le sirop sans remuer et vérifier avec le thermomètre pour atteindre 121° ;

  • Etape 16 Puis éteindre le feu et filtrer le sirop obtenu avec un tamis à mailles étroites, en le recueillant dans un petit bol.

  • Etape 17 Dans un planétarium, mettez les jaunes d'œuf et activez les fouets (si vous n'avez pas de planétarium, vous pouvez utiliser un grand bol et un fouet électrique).

  • Etape 18 Ajouter ensuite le sirop chaud par fil de fer

  • Etape 19 Assemblez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.

  • Etape 20 Pendant que le mélange refroidit, travailler le beurre froid mais ramolli dans un bol pour le réduire en crème.

  • Etape 21 Ajouter ensuite la crème au beurre aux jaunes d'oeufs avec le sirop, petit à petit, en continuant à mélanger avec les fouets.

  • Etape 22 Transférer la crème mousseuse et homogène dans un bol.

  • Etape 23 Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, placez-le dans le réfrigérateur recouvert d'un film de contact jusqu'à ce que vous ayez décoré les cupcakes.

  • Etape 24 Démouler ensuite les petits gâteaux, mettre la crème au beurre dans un sac-à-poche avec un bec en forme d'étoile et commencer à les décorer avec une touffe de crème.

  • Etape 25 Vous pouvez également garnir les cupcakes limoncello avec des sucres colorés ou d'autres codes de votre choix.

  • Etape 26 Gardez vos petits gâteaux limoncello au réfrigérateur jusqu'au moment de les servir !