Etape 1 Pour faire des petits gâteaux aux carottes violettes, commencez par peler les carottes violettes, en en enlevant les extrémités et coupez-les finement au mixeur.
Etape 2 A l'aide d'un robot pâtissier, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange clair et duveteux ;ajouter au mélange les carottes hachées, l'amidon et la farine 00, l'amande, la levure bien tamisée et les graines de vanille extraits des gousses.
Etape 3 Mélanger le mélange et ajouter également le zeste de citron râpé (ou l'orange)
Etape 4 Ajouter enfin l'huile de pépins petit à petit, en remuant bien.
Etape 5 La pâte doit être très molle, sinon ajoutez 1-2 cuillères à soupe de lait à température ambiante.
Etape 6 Laisser reposer le mélange ainsi obtenu environ 30 minutes à température ambiante, de cette façon la couleur de la carotte pourpre se mélangera avec les autres ingrédients.
Etape 7 Tapisser un moule à muffins de petites tasses et à l'aide de deux cuillères remplir chaque tasse, en laissant toutefois un centimètre du haut pour éviter que le mélange, gonflé à la cuisson, ne sorte de la tasse.
Etape 8 Cuire au four à 180°C pendant environ 25 minutes, en vérifiant la cuisson des petits gâteaux à l'aide d'un bâtonnet en bois.
Etape 9 Sortir les cupcakes aux carottes violettes du four et les laisser refroidir complètement avant de les décorer.