La préparation de la marinade
Préparer une marinade en mélangeant l'huile, le vin blanc, le kirsch, la sauce tomate, le jus de citron, le zeste en lanières, les oignons pelés et émincés, une feuille de laurier, une branchet de thym, du sel et du poivre, deux clous de girofle, un peu de coriandre.
Faire mariner le cuissot dans cette marinade pendant 24 heures en le retournant régulièrement et en l'arrosant avec la marinade.
La cuisson du cuissot de sanglier
Lorsque le cuissot de sanglier a mariné l'équivalent d’une journée, l'égoutter, puis le déposer dans un plat allant au four.
Enfourner la viande de sanglier dans un four préchauffé à 250°C pendant 2 heures.
Pendant la cuisson, l'arroser alternativement avec de la marinade et avec un peu de beurre fondu.
Pour éviter qu’il ne brûle, pensez à le tourner très régulièrement.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson, peler les pommes, les couper en deux, les épépiner puis les cuire doucement à la poêle dans le reste du beurre.
D'autre part, faire un peu réduire le reste de la marinade, la passer au chinois et rectifier l'assaisonnement.
servir le cuissot sur un plat chaud; l'entourer des demi-pommes caramélisées et servir la sauce à part.
Accord Mets-vin
Le gibier est généralement accompagné d'un bon Bourgogne. Mais dans ce cas particulier, vous pouvez l’accompagner d’un blanc, le même qu pour la marinade.
Crédit photo : Andrea_44