Etape 1 Faire rissoler les cuisses de poulet à feu vif dans une cocotte, sans ajouter de matière grasse
Etape 2 Lorsque la peau est bien croustillante, réserver
Etape 3 dans la même cocotte, faire revenir les oignons finement découpés pendant une petite dizaine de minutes
Etape 4 Remettre les morceaux de poulet et cuire encore 5 minutes
Etape 5 Ajouter les légumes et la mangue, mouiller à hauteur avec de l’eau, ajouter le fonds de rôti puis laisser mijoter trois quart d’heure en remuant régulièrement
Etape 6 Ajouter en fin de cuisson les épinards et laisser cuire encore 5 minutes
Etape 7 Assaisonner et servir avec de la purée ou du riz blanc