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Laure présente

CUISSES DE CANARD AUX RAISINS ET MUSCADET

Pour 4 personnes
  • 4 cuisses de  canard
  • 2 carottes fane
  • 50 cl de  Muscadet
  • 1  bouquet garni
  • 1  cube de bouillon de volaille
  • 40 g de  raisin sec
  • 1  oignon jaune
  • 1 cuillère à soupe de  farine
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  poivre
20 min 35 min
  • Etape 1 Peler puis émincer l’oignon et les carottes

  • Etape 2 Dans un faitout, faire rissoler sur toutes les faces les cuisses de canard avec un peu de matière grasse

  • Etape 3 Ajouter alors les morceaux de carottes et d’oignon et faire revenir quelques minutes, en mélangeant régulièrement

  • Etape 4 Verser 25 cl de muscadet et laisser réduire à sec, en mélangeant les ingrédients

  • Etape 5 Ajouter la farine, faire roussir quelques instants en remuant sans arrêt, puis déglacer avec 50 cl d’eau

  • Etape 6 Déposer alors le bouquet garni, le cube de bouillon puis assaisonner

  • Etape 7 Faire cuire à petit feu et à couvert une bonne demi-heure

  • Etape 8 Profiter de ce moment pour faire gonfler les raisins secs dans le reste de muscadet (vous pouvez le chauffer pour accélérer le phénomène)

  • Etape 9 Une fois la cuisson terminée, sortir la viande du faitout, filtrer la sauce et la dégraisser si besoin

  • Etape 10 Mettre la sauce à réduire dans une petite casserole avec le mélange muscadet / raisins secs gonflés pendant une bonne dizaine de minutes

  • Etape 11 Napper la viande de sauce puis servir immédiatement