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Laure présente

CUISINE MILANAISE

Pour 4 personnes
  • hachoir 250 g  veau
  • 2 cuillères à soupe  grana padano
  • 1  oeuf
  • sel
  •  poivre noir
  • 50 g  farine
  • 2  oeuf
  • 80  chapelure
  • huile d'arachide
  • 150 g  pomme de terre
  • 2 feuilles  sauge
  • 2 brindilles  romarin
  • 1 cuillère à soupe gros sel
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 50 g  ketchup
  • 1 cuillère à soupe  yaourt grec
  • peu  tabasco
40 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer la cuisson milanaise, commencez par les boulettes de viande.

  • Etape 2 Versez le veau haché dans un bol avec les œufs, le sel, le poivre et le fromage grana padano.

  • Etape 3 Bien pétrir jusqu'à ce que tous les ingrédients soient compacts.

  • Etape 4 Former des boulettes de viande d'environ 15 grammes chacune et les déposer sur un plateau au fur et à mesure.

  • Etape 5 Placez ensuite les boulettes de viande au réfrigérateur pendant qu'en attendant, vous pouvez vous occuper du mélange d'herbes qui servira à assaisonner les pommes de terre.

  • Etape 6 Verser l'ail pelé, les feuilles de sauge, les branches de romarin et le gros sel dans le mixeur.

  • Etape 7 Actionner les lames et obtenir un mélange granuleux ; le mettre de côté.

  • Etape 8 Laver et sécher les pommes de terre, puis les trancher finement avec la mandoline pour obtenir des tranches de 2 mm d'épaisseur.

  • Etape 9 Égouttez-les sur du papier absorbant et essuyez-les délicatement.

  • Etape 10 Chauffer ensuite beaucoup d'huile dans une grande casserole et tremper la casserole quand elle est à 170°, laisser dorer quelques minutes puis égoutter sur du papier absorbant.

  • Etape 11 Garnir du mélange et réserver.

  • Etape 12 A ce stade, sortir les boulettes du réfrigérateur et les passer d'abord dans la farine, puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.

  • Etape 13 Faire revenir les boulettes de viande dans de l'huile chaude, toujours à 170°, pendant quelques minutes et les égoutter quand elles sont dorées.

  • Etape 14 Préparez enfin la sauce en versant le ketchup dans un bol avec quelques gouttes de tabasco et le yaourt grec.

  • Etape 15 Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse

  • Etape 16 Tout ce que vous avez à faire est d'envelopper votre cuisinier milanais dans un cône de papier et de servir avec la sauce d'accompagnement.