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Laure présente

CROÛTONS DE POLENTA AUX CHAMPIGNONS ET FONDUE GRANA PADANO

Pour 32 pièces
  • 300 g  farine instantanée pour polenta
  • 600 g eau
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • huile de tournesol
  • (à nettoyer) 350 g  champignons
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  persil
  •  ciboulette
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  • 200 g  lait entier
  • réservez plus de 20 mois 70 g  grana padano
15 min 1h
  • Etape 1 Pour faire les croûtons de polenta frits avec champignons et fondue Grana Padano, préparer d'abord la polenta : verser l'eau, l'huile et le sel dans une casserole haute et porter à ébullition, puis verser la farine de polenta instantanée dans la casserole, en remuant vigoureusement avec une cuiller en bois pour éviter la formation des mottes.

  • Etape 2 Cuire pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez un mélange assez dense et compact.

  • Etape 3 Verser la polenta chaude sur un plateau de 33x24 cm et l'étaler à l'aide d'une spatule jusqu'à ce qu'elle atteigne une épaisseur de 5 mm ; pour la rendre plus lisse en surface, recouvrir le plateau d'une feuille de papier sulfurisé et égaliser la polenta avec un rouleau à pâtisserie (5-6).

  • Etape 4 Placer le plateau au réfrigérateur pour qu'il soit ferme pendant au moins une heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, vous pouvez nettoyer les champignons : enlevez la dernière partie de la tige avec un couteau, puis pelez la tige et la partie supérieure (7-8).

  • Etape 6 Enfin, humidifiez une feuille d'essuie-tout et frottez délicatement pour enlever tout résidu de saleté : il vous faudra environ 250 g de champignons propres.

  • Etape 7 Couper les champignons en fines tranches, puis hacher le persil et la ciboulette.

  • Etape 8 Écraser légèrement la gousse d'ail et la faire revenir dans une poêle avec de l'huile pendant quelques minutes, puis ajouter les champignons, le persil et la ciboulette, assaisonner de sel et poivre et cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes.

  • Etape 9 Quand elle est bien ferme, sortir la polenta du réfrigérateur et la diviser en rectangles de 5x6 cm.

  • Etape 10 Versez l'huile de graines dans une casserole et portez-la à 160°.

  • Etape 11 Faire frire quelques rectangles de polenta à la fois pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis les égoutter sur une feuille de papier absorbant.

  • Etape 12 Passer à la préparation de la fondue de Grana Padano DOP : verser le lait dans une casserole et porter à ébullition, puis ajouter le Grana Padano DOP râpé et cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant continuellement avec un fouet, jusqu'à consistance crémeuse.

  • Etape 13 A ce stade, vous pouvez assembler les croûtons : versez une cuillère à café de fondue Grana Padano DOP, garnissez d'une cuillère à café de champignons et assaisonnez d'une pincée de poivre.

  • Etape 14 Vos croûtons de polenta frits avec champignons et fondue Grana Padano sont prêts à être dégustés !