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Laure présente

CROÛTONS DE MOULES ET TOMATES CERISES

Pour 4 personnes
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour préparer les moules et les croûtons de tomates cerises, commencez par nettoyer les moules.

  • Etape 2 Transférer dans un grand bol et, après les avoir lavés soigneusement sous l'eau courante, utiliser le dos d'une lame de couteau pour enlever toutes les incrustations et les balanes.

  • Etape 3 Avec un mouvement énergique, enlevez à la main le byssus qui sort des valves.

  • Etape 4 Puis, toujours sous l'eau courante fraîche, frotter vigoureusement les moules à l'aide d'une laine d'acier ou d'une brosse rigide.

  • Etape 5 Dans une casserole antiadhésive, dorer une partie de l'huile d'olive avec la gousse d'ail pochée, que vous pouvez retirer lorsqu'elle est dorée.

  • Etape 6 Verser les moules propres dans l'huile et ajouter immédiatement le vin blanc.

  • Etape 7 Placez un couvercle sur la casserole et laissez-les à feu vif pendant 5 minutes, soit le temps nécessaire pour les ouvrir.

  • Etape 8 Quand elles sont prêtes, verser les moules, en plaçant un bol sous le tamis pour recueillir le liquide de cuisson.

  • Etape 9 A ce stade, vous pouvez décortiquer les crustacés, en gardant de côté le liquide de cuisson filtré et quelques moules interas si vous voulez les servir pour accompagner les croûtons.

  • Etape 10 Hacher finement le persil frais maintenant

  • Etape 11 Après les avoir lavées, couper les tomates cerises en quatre.

  • Etape 12 Saupoudrer une autre poêle du reste de l'huile d'olive et dorer l'autre gousse d'ail pochée, ajouter les tomates.

  • Etape 13 Dès que l'ail est doré, le retirer à l'aide d'une pince, ajouter le liquide des moules et baisser le feu de cuisson le faire rétrécir pendant 5-6 minutes : veiller à ce que les tomates ne se défassent pas trop.

  • Etape 14 Ajouter les moules décortiquées et remuer pour mélanger toutes les saveurs pendant quelques minutes.

  • Etape 15 Enfin, ajoutez le persil haché et le poivre fraîchement moulu.

  • Etape 16 Couper maintenant une baguette obliquement pour obtenir 12 tranches, que vous pouvez ensuite disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et graisser d'un filet d'huile d'olive.

  • Etape 17 Faire griller les croûtons dans un four statique préchauffé à 180° pendant 5 minutes, ou en mode grill pendant 2 minutes : dans les deux cas, tourner chaque tranche vers la moitié de la cuisson.

  • Etape 18 Quand les croûtons sont prêts, les déposer sur une planche à découper et, à l'aide d'une cuillère, les assaisonner de tomates et de 2 mollusques en bellavista.

  • Etape 19 Utimate avec un soupçon de sel et de poivre

  • Etape 20 Vos croûtons de moules et de tomates cerises sont prêts !