Pour préparer les croûtons de chanterelles et de gruyères, laver très rapidement les girolles à l'eau froide courante et les sécher avec un chiffon propre (1-2).
Ou, s'ils ne sont pas très sales, séchez-les avec un chiffon humide et doux.
Couper les plus grosses chanterelles en plus petits morceaux
Mettez l'huile d'olive extra vierge et l'ail écrasé dans une poêle, faites frire pendant une minute et ajoutez les chanterelles que vous allez faire cuire à feu doux pendant 5 minutes.
Ajouter le persil finement haché, cuire encore une minute, terminer la cuisson et assaisonner de sel et poivre.
Pendant ce temps, râper le Gruyère et faire 8 tranches de pain, d'environ 2-3 cm d'épaisseur, à partir d'un défilé de pain.
Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson, allumer le gril et cuire au four pendant une minute, jusqu'à ce qu'elles soient grillées.
A ce stade, placez sur chaque croûton du fromage et laissez gratiner encore une minute, puis placez une cuillère à soupe de chanterelles sur chaque tranche de pain et vous serez prêt à servir sur la table vos croûtons de chanterelles et le fromage.