Pour faire le croûton végétalien, déposer les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, assaisonner d'huile d'olive et d'origan, puis les griller au four préchauffé pendant 5 minutes à 240° en mode grill.
Maintenant, s’occuper de la crème à tartiner sur le croûton : couper le tofu en cubes.
Réserver quelques cubes pour décorer les croûtons, le reste dans un mixeur puis ajouter les pistaches, les feuilles de basilic et 1/3 de l'huile d'olive requise par la recette et commencer à mélanger plusieurs fois pour mélanger les ingrédients, puis verser le reste de la dose d'huile d'olive, saler et mélanger de nouveau par intermittence pour obtenir un mélange lisse et onctueux.
Laver et tailler les carottes puis les éplucher et avec le même éplucheur découper quelques minces lamelles de carottes en les chevauchant puis les plier en deux et les réduire en lamelles fines
Laver les tomates jaunes et les couper en tranches.
Tout est prêt pour composer le croûton végétalien : étalez sur les croûtons le pâté de tofu et de pistaches posé sur une couche de carottes en julienne, les pousses de betteraves rouges, les tomates jaunes et les cubes de tofu que vous avez mis de côté.
Terminer avec des olives Taggiasca et des feuilles de basilic frais.
Assaisonner avec un peu d'huile, saler et enfin couper les croûtons en deux.
Votre croûton végétalien est prêt à être servi !