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Laure présente

CROÛTON DE PATATES DOUCES

Pour 4 personnes
  • 180 g patates douces (ou américaines)
  • 4  oeuf
  • 4 tranches  bacon
  • fleur de sel
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  paprika doux
  • 2 brindilles  romarin
  • 20 g  mâche
  • 1 cuillère à soupe  vinaigre de vin blanc
5 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer le croûton de patates douces, commencez par celles-ci et épluchez-les.

  • Etape 2 Prélever 4 tranches de la partie centrale, d'environ 1 cm d'épaisseur, les couper transversalement et les déposer sur une plaque à pâtisserie.

  • Etape 3 Avec les restes, vous pouvez préparer une soupe crémeuse aux patates douces ou simplement la cuire au four et la servir comme plat d'accompagnement.

  • Etape 4 Saler les pommes de terre et les assaisonner d'une pincée de poivre, de paprika doux et disposer un morceau de romarin sur chaque tranche.

  • Etape 5 Saupoudrer d'un peu d'huile et cuire au four préchauffé, ventilé, dans un four à 190° pendant environ 25 minutes.

  • Etape 6 Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole pleine d'eau qui servira à cuire les œufs et à préparer le bacon.

  • Etape 7 Placez-le sur une poêle à frire chaude et ne le retournez que lorsqu'il est doré.

  • Etape 8 Attendre encore quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant, cela prendra environ 5 minutes au total.

  • Etape 9 À l'aide d'une pince à épiler, transférer les tranches de bacon sur un plateau tapissé de papier absorbant et les garder au chaud.

  • Etape 10 Maintenant, occupez-vousde l'œuf poché

  • Etape 11 Lorsque l'eau commence à bouillir (modérément, le feu ne doit pas être trop fort) ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc et avec un fouet mélangez toujours dans le même sens pour créer un vortex.

  • Etape 12 Casser ensuite l'œuf dans un petit bol et le verser dans le vortex.

  • Etape 13 Seulement 2 minutes de cuisson, pas plus, et votre œuf poché sera prêt, vous n'aurez pas besoin de remuer ou de tourner l'œuf.

  • Etape 14 À l'aide d'un écumoire, retirer l'œuf de l'eau et le transférer délicatement dans un plateau.

  • Etape 15 Procédez de cette façon jusqu'à ce que tous les œufs soient cuits, toujours un à la fois.

  • Etape 16 C'est à ce moment-là que vos pommes de terre seront cuites, sorties du four et que le brin de romarin sera enlevé.

  • Etape 17 Transférer sur une planche à découper et enrichir votre croûton de patates douces en y déposant un tas de songino.

  • Etape 18 Transférer l'œuf poché sur la salade, très délicatement, assaisonner de gros flocons de sel et terminer avec des tranches de bacon, en les divisant en deux ;

  • Etape 19 Le croûton de patates douces est prêt à servir