Lavez les pommes de terre, séchez-les et, sans les peler, coupez-les très finement (un peu moins de 1 mm) à l'aide d'une mandoline (l'outil sur la photo).
Tamponner les tranches une par une avec un chiffon propre (ou avec du papier absorbant) pour bien les sécher.
Verser une quantité généreuse d'huile d'arachide dans une casserole et, lorsqu'elle a atteint une température maximale de 160°C, tremper les tranches de pommes de terre (quelques-unes à la fois) : dès qu'elles ont fini de grésiller et sont dorées, les retirer rapidement de l'huile avec un écumoire et les déposer sur un plateau tapissé de papier absorbant, puis les saler.
Disposer les croustilles de pommes de terre bien dispersées, en essayant de ne pas les chevaucher, afin que l'excès d'huile soit absorbé par le papier et que les croustilles refroidissent et sèchent simultanément.
Les croustilles doivent être très croustillantes, comme si elles ne l'étaient pas, cela signifie que vous ne les avez pas coupées assez finement.
Une fois froides, servez les croustilles.