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Laure présente

CROUSTILLES DE TUBERCULES ET MAYONNAISE AU GINGEMBRE

Pour 4 personnes
  • 40 g  carottes violettes
  • 40 g  carottes
  • 40 g  pomme de terre pourpres
  • 40 g patates douces (ou américaines)
  • 50 g  pomme de terre
  • 40 g  betteraves
  • 40 g  topinambour
  • huile de tournesol
  • 100 g huile de tournesol
  • 50 g  lait de soja
  • 20 g  gingembre frais
  • 1 cuillère à soupe  vinaigre de vin blanc
  • 1 pincée sel
15 min 5 min
  • Etape 1 Pour préparer les chips de tubercules et la mayonnaise au gingembre, commencez par bien laver tous les tubercules car vous les utiliserez avec la peau.

  • Etape 2 Préparer deux bols avec de l'eau et de la glace : ils serviront à séparer les tubercules clairs des tubercules foncés.

  • Etape 3 Ajuster la mandoline à une épaisseur de 1 mm et commencer à préparer tous les tubercules : couper les carottes violettes, les trancher et les tremper dans un bol d'eau froide, puis couper les betteraves en tranches et verser les chips obtenues dans le même bol.

  • Etape 4 Trancher les carottes jaunes, que vous avez préalablement découpées, et le topinambour à la même épaisseur, puis tremper ces tubercules dans l'autre bol avec de l'eau glacée.

  • Etape 5 Couper les patates douces et jaunes en tranches et les tremper dans le bol avec les carottes jaunes et les topinambours.

  • Etape 6 Laisser tremper les éclats de tubercules pendant environ 2 heures pour qu'ils se recourbent et perdent de l'amidon.

  • Etape 7 Juste avant d'égoutter, vous pouvez préparer la mayonnaise au gingembre : versez le lait de soja dans un grand récipient, ajoutez l'huile de graines, le sel et le vinaigre.

  • Etape 8 Nettoyer le gingembre, le réduire en morceaux et l'écraser à l'aide d'un pressoir pour l'ajouter au mélange, ou le hacher.

  • Etape 9 Mélangez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant et votre mayonnaise aux légumes et au gingembre sera prête en un rien de temps.

  • Etape 10 Retirer les légumes du cou, bien les égoutter et les étaler sur un plateau tapissé de papier absorbant pour enlever l'excès d'eau ; les laisser de côté jusqu'à ce qu'ils soient complètement secs.

  • Etape 11 Chauffer ensuite l'huile de graines dans une poêle en la portant à 180° (à mesurer avec un thermomètre de cuisson) et faire frire quelques frites à la fois (17-18).

  • Etape 12 Il ne leur faudra que quelques instants pour être dorés et croustillants.

  • Etape 13 Egouttez-les sur un plateau avec du papier absorbant en essayant de ne pas les chevaucher et servez immédiatement vos chips de tubercules et votre mayonnaise de légumes au gingembre !