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Laure présente

CROUSTILLES DE POLENTA

Pour 30 pièces
  • 250 g  flocons de farine de maïs
  • 1 l eau
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive vierge extra
  • 1 branche  romarin
  • 1 pincée gros sel
  • huile de tournesol
15 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer les chips de polenta, commencez par la polenta elle-même.

  • Etape 2 Placer sur le feu une casserole avec de l'eau et de l'huile et dès qu'elle atteint l'ébullition verser la semoule de maïs en pluie floride en remuant rapidement avec un fouet.

  • Etape 3 Dès qu'il a pris un peu de consistance, baisser le feu et continuer à cuire, en remuant continuellement avec une cuillère en bois, pendant environ 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la polenta ait atteint une consistance assez solide, puis éteindre le feu.

  • Etape 4 Graisser un moule rectangulaire de 38x25 cm et y verser la polenta chaude.

  • Etape 5 Niveler la surface à l'aide d'une spatule en essayant d'obtenir une épaisseur de 1 cm (7-8)

  • Etape 6 Enfin, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et égaliser la surface avec un rouleau à pâtisserie pour la rendre lisse ; laisser refroidir pendant au moins 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit compacte.

  • Etape 7 Après le temps indiqué, prendre la plaque avec la polenta et la transférer sur une planche à découper, puis avec une lame lisse, découper des bâtonnets d'environ 2 cm de large.

  • Etape 8 Couper ensuite longuement à l'épaisseur indiquée, puis couper dans l'autre sens pour créer des rangées de bâtonnets d'environ 8 cm de long : vous obtiendrez tout de même des fritures prêtes à être frites.

  • Etape 9 Placez une casserole avec beaucoup d'huile sur le feu et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle atteigne une température de 180° ; (vous pouvez utiliser un thermomètre de cuisine pour la mesurer).

  • Etape 10 Dès que l'huile est chaude, tremper quelques morceaux de polenta à la fois pendant environ 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 11 À ce stade, égouttez-les à l'aide d'un écumoire et placez-les sur un plateau tapissé de papier absorbant qui servira à éliminer l'excès d'huile.

  • Etape 12 Pendant ce temps, hacher finement le romarin et le romarin avec un peu de gros sel.

  • Etape 13 Transférez ensuite les chips de polenta dans un panier avec un peu de papier paille, peut-être, pour les servir saupoudrés de la polenta hachée tout juste préparée.

  • Etape 14 Goûtez les chips de polenta encore chaudes et fumantes !