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RepasDivin présente

CROUSTILLANT DE POULET AU CURRY

Pour 6 personnes
  • 6  escalopes de poulet
  • 3  oeuf
  • 150 g  farine
  • 500 g  haricot vert
  • 10 g gros sel
  • 3  oignon nouveau
  • 30 g  amande effilée
  • 2 cl huile d'olive
  • une petite pincée huile de friture
  • 2 g sel
  • 2 g  poivre
  • Pour la sauce

  • 1  jaune d'oeuf
  • 2 cl  moutarde
  • 1 cl  curry
  • 20 cl huile d'arachide
  • une petite pincée  jus de citron
  • 2 g sel
  • 2 g  poivre
35 min 20 min
  • Etape 1 Commencez par équeuter vos haricots verts puis faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante, avec une pincée de gros sel, pendant 8 minutes.

  • Etape 2 Émincez les oignons nouveaux.

  • Etape 3 Préparez la mayonnaise : Mettez un jaune d’oeuf dans un bol et ajoutez la moutarde et le curry.

  • Etape 4 Mélangez, puis incorporez progressivement l’huile d’arachide.

  • Etape 5 A la fin, salez légèrement et ajoutez quelques gouttes de jus de citron.

  • Etape 6 Votre mayonnaise au curry est prête, réservez-la.

  • Etape 7 Lorsque les haricots verts sont cuits, mettez une poêle à chauffer avec un peu d’huile d’olive.

  • Etape 8 Ajoutez-y les oignons nouveaux émincés et les amandes effilées. Salez et laissez colorer les amandes.

  • Etape 9 Ajoutez enfin les haricots verts égouttés.

  • Etape 10 Coupez vos escalopes de poulet en aiguillettes.

  • Etape 11 Préparez 3 bols avec dans chaque de la farine, de l’oeuf battu en omelette et de la chapelure.

  • Etape 12 Prenez vos aiguillettes de poulet et trempez les successivement dans la farine, l’oeuf puis la chapelure, puis à nouveau dans l’oeuf et la chapelure pour plus de croustillant.

  • Etape 13 Mettez un peu d’huile à friture dans une poêle et faites frire vos aiguillettes environ 2/3 minutes de chaque côté.

  • Etape 14 Lorsque le poulet est cuit, déposez-le sur du papier absorbant pour retirer un peu d’huile.

  • Etape 15 Salez le poulet.

  • Etape 16 Servez votre poulet avec les haricots verts et un peu de mayonnaise au curry.

  • Croustillant de poulet au curry
  • Petite astuce :

  • Etape 1 Rajoutez dans votre mayonnaise quelques dés de mangue pour donner à votre plat une saveur plus exotique.

  • Accord vin :

  • Etape 1 Servez ce plat, de préférence, avec un vin de pays, Langueodc, cépage grenache blanc. Si vous préférez le rouge, orientez vous vers un vin de cépage : le pinot noir. (à consommer avec modération)